这是不幸的是太容易用薄，水汪汪的炖牛肉结束了。这通常发生在你已经添加了过多的液体混音，实际上把你炖成的汤。幸运的是，很容易用面粉，淀粉，蔬菜和谷物增厚牛肉炖菜。
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用面粉和乳酪面粉糊
当你加入很多蔬菜的时候，你也可以得到一份稀炖牛肉。西葫芦，芹菜，辣椒和西红柿都有一个含水量高这样可以增加炖菜中的液体总量。
薄而稀的炖菜加入面粉后很容易变稠。你可以用任何面粉，从普通的白面粉到更有营养的面粉，如木薯或其他鹰嘴豆面粉。
如果你想加面粉使炖肉变稠，你需要先做面粉糊——面粉和脂肪的混合物。可以直接在炖菜中加入面粉，但这可能会产生令人不快的块状物。使用乳酪面粉糊可以防止这些结块的形成。要做面粉糊来增稠你的炖牛肉，你只需要这两种原料，按1:1的比例混合。
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准备健康的自制鲁
大多数人使用动物为基础的脂肪像酥油或者在做面粉糊的时候涂上黄油。然而，如果你留意你的饱和脂肪摄入，你可以使用植物性脂肪。的美国心脏协会花生、大豆和橄榄油的饱和脂肪含量都很低。来做一个面粉糊，你只需要:
- 加热你的脂肪：在平底锅中以中火加热半杯酥油或你选择的脂肪。
- 在面粉搅拌:拂你选择的面粉成胖子
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缓慢。你总共需要半杯面粉。确保不要一次全部加进去!- 不断搅拌：将混合物搅拌10到15分钟。用植物油做的乳酪面粉糊需要两倍的时间才能煮熟。面粉和脂肪混合后应该会形成一种粘稠的糊状物。一定要用中火烹饪，不要让混合物太热。如果你煮面粉糊的时间越长，它就会变黑。这很好，只要它不燃烧。
- 在炖菜中加入乳酪面粉糊:分离出1/4杯的汤汁中（总的混合物的四分之一），它的后熟。添加炖液体空肠Roux的两个勺子调匀。一旦它的混合模式，您可以添加汤汁和液体返回到您的炖。这最后一步，防止了当加入炖形成结块面粉。
你需要用面糊至少3盎司（88毫升）用于炖牛肉，你所做的每夸脱（950毫升）。如果您仍然炖是不够厚，不断增加更多的你准备的糊的。如果需要，你可以重复这最后一步，直到你得到你从你炖想要的厚度。
用天然淀粉使炖菜变稠
如果你不想花时间做面粉糊，你可以用少量的淀粉代替。淀粉是面粉的一个组成部分。它可以从各种不同的植物为基础的产品，包括谷物和蔬菜制成。常见的淀粉包括小麦淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，大米淀粉和木薯（木薯淀粉）。
或者，你也可以在炖菜中加入高淀粉含量的食物。的梅奥诊所淀粉自然存在于蔬菜、谷物和豆类中。
虽然你可以包含任何淀粉类蔬菜到您的炖牛肉，记住，某些成分会影响你炖的总时间。例如，在添加木薯碎或煮熟的土豆会迅速变厚您的炖牛肉。然而，干扁豆将需要一段时间做饭，会影响你炖的味道。
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