蕃茄酱是把所有的种子和皮过滤掉的蕃茄。长时间的烹饪可以减少多余的水分，使番茄变稠成糊状。番茄酱有管状或罐装的，具有浓缩的番茄风味。番茄酱含有多种营养成分，还含有一些在生番茄中不常见的化合物，这使它成为食谱中健康的补充。
营养物质
1汤匙。一份番茄酱只有13卡路里，不含脂肪，这意味着它不太可能导致体重增加。它还提供244国际单位的维生素A，维生素A对视力健康、生殖和胎儿发育很重要。尽管没有新鲜番茄富含维生素C，番茄酱仍然提供3.5毫克的抗氧化剂，提高免疫力和组织修复。它也是维生素K和几种维生素B的来源。番茄酱，每汤匙含有0.5毫克的铁，有助于血红细胞正常工作。番茄酱每汤匙提供162毫克钾帮助你的身体调节液体和矿物质的储存。
抗氧化剂
制作番茄酱的过程使番茄中的一些抗氧化剂更具生物利用性。抗氧化剂是一种能够清除体内与疾病和衰老有关的自由基的化合物。2002年5月发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究发现，加热番茄的制造过程提高了番茄的总抗氧化活性，特别是一种叫做番茄红素的抗氧化活性。大量摄入含有番茄红素的番茄制品可以降低患前列腺癌的风险。
晒伤
食用番茄酱可以帮助你避免因暴露在紫外线下而引起的脸红。《营养学杂志》在2001年5月发表的一项研究表明，在10周的时间里，食用40克番茄酱和10克橄榄油，可以使红斑或晒伤减少40%。研究人员将这种阳性结果归因于番茄酱中的番茄红素。2011年1月的《英国皮肤病学杂志》(British Journal of Dermatology)上发表了一项研究，研究发现，在12周的时间里食用55克番茄酱，可以保护皮肤免受日晒造成的损害。
使用
生产商使用番茄酱作为一些果汁和番茄酱的基础。你可以在意大利面里加入番茄酱或肉酱来强化味道，提供更厚的口感。在许多食谱中，番茄酱也是辣椒汤和牛肉汤的原料之一。