如何煮米饭而不粘在一起

有时候，仅仅遵循传统的煮米饭的方法是不够的，那就是烧开水，加入米饭，盖上锅盖，用文火煮熟米饭。这可能会让你吃到你不想吃的糯米。要想做出蓬松的米饭，你可以尝试一些不同的做法。

防止大米粘滞的一半战斗是拥有正确种类的大米。一般来说，你需要长粒米，而不是中粒米和短粒米。

根据云杉吃关于如何烹调不同品种的大米，有许多不同的做法水稻品种在那里。它们的营养构成各不相同，但决定它们是否具有粘性的具体营养成分是它们所含的淀粉的类型。

根据2017年10月发表在《自然》杂志上的一篇研究文章国际医学科学研究杂志在美国，大米含有两种淀粉:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种没有分支的长淀粉分子。它在烹饪过程中不会凝胶化，这就意味着含有直链淀粉的米饭可以很好地分离，最终变得蓬松。非糯米类有大量的直链淀粉。

另一方面，支链淀粉是一种高度分枝的淀粉分子，它能使米饭在烹饪过程中粘在一起。长粒水稻品种大多为非糯稻品种，直链淀粉含量高于支链淀粉含量，而短粒水稻品种直链淀粉含量高于支链淀粉含量。结果是，长粒大米往往会变得蓬松而分散，而短粒大米则会变得粘稠而结块。以下是不同水稻品种的简要分类:

• 长粒白米:这种米最后会变得蓬松和分离。
• 中期:大米粮食这种大米含有较多的支链淀粉和相对柔软的外层，这使得它在烹饪后呈乳脂状。
• 短粒大米:这种米饭含有较多的支链淀粉，煮过后会变得粘稠。
• 糙米:糙米比白米煮的时间长，因为糙米的外层更硬。由于低支链淀粉和坚硬的外层，它会变得蓬松。
• 巴斯马蒂大米:巴斯马蒂大米有长谷粒和芳香。它是分开煮的，蓬松的。
• 茉莉花大米:茉莉花大米也有长谷粒和芳香。然而，与其他长粒水稻品种相比，它含有更多的支链淀粉，导致它略显油腻。
• 野生稻:野生稻其实不是水稻。它是生长在北美的一种本地草的种子。煮的时间比一般的米饭要长，而且更有嚼劲，有坚果的味道。它通常是分开煮的，蓬松的，除非你煮到它裂开，这样它会更粘更软。
• 赖斯:转换这是预先煮好的米饭。与其他非糯米饭相比，它煮得更快，结果也更一致。它煮得蓬松而又分离。

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找一个细网过滤器(或者有小孔的漏勺，这样大米就不会掉进去)，把大米放进去。把米放在凉水下冲洗几分钟。尽可能的彻底，以去除所有多余的淀粉从个别米粒。在这个步骤中，你应该尽可能的彻底，因为如果做得好，你可以去掉每粒米上的大部分淀粉，并确保最后你得到的是蓬松的米。

一旦你洗完米饭，把它放在一个大碗里，用冷水覆盖。好的烹饪说你应该让米饭在水中浸泡30分钟，或者尽可能长时间，这取决于你有多少时间。一旦水充分渗透，尽可能多地排水。

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拿一个大平底锅，装满水。平底锅越大越好，因为它有助于米饭煮得更均匀。倒进锅里的水的数量取决于你煮的米饭的种类。长粒白米需要2份水和1份米。糙米需要2。5份水和1份米。野生稻需要4份水才能得到1份米。测量一下你需要煮多少杯米饭，然后根据你煮的米饭的种类，算出合适的水的数量。

加一茶匙盐，把水烧开。盐有助于去除更多的淀粉，防止米饭粘在一起，也有助于去除米饭中可能含有的滑石粉。一些国外的碾米厂在大米中加入滑石粉，使之不易粘住。盐也有助于调味。

当锅里的水沸腾后，加入米饭。搅拌一次，这样水就可以稳定地沸腾。不要搅拌太多次，因为这样会使米饭粘在一起。把它放在小火上炖，让米饭吸收所有的水分。

让米饭继续煮，直到达到你想要的嫩度。不要再搅拌了。你可以在煮米饭的时候使用计时器，这样你就知道什么时候可以煮好。白米大约需要20分钟，糙米大约需要30分钟，野生米大约需要45分钟。你可以用勺子试几粒米，在适当的时间后，以确保米饭足够嫩。

当米饭煮好后，用细网过滤掉剩余的水分。用热水冲洗，然后再沥干。

根据一项玛莎·斯图尔特关于制作松软米饭的文章中，你应该让米饭保持5分钟不动，让剩余的水分蒸发或被米饭吸收。

让它站立后，用叉子把它弄松。最后，把米饭端上桌，或者你想怎么用就怎么用。