你在杂货店里找到的紫山药通常来自甘薯家族——橙色品种——而不是山药。烤紫红薯是一道美味的配菜，可以通过减少炎症和氧化应激来促进你的健康。
提示
烤紫山药，就像你烤红薯一样。削皮后放入预热的华氏375度烤箱烤，加入少许油、盐和胡椒。
什么是紫红薯?
多吃紫红薯是一种紫色皮和紫色肉的土豆，原产于北卡罗来纳州。它们密度大，比橙色的甘薯质地稍干。你也可以找到其他品种的紫红薯。其中包括:
- 冲绳，外面是米色里面是淡紫色。它们质地柔滑，是夏威夷派豪皮亚的标准配料。在LIVESTRONG.com的食谱中使用它们:紫薯鹰嘴豆泥。
- 紫式红薯，又称日本红薯，里面是白色的，但外皮是紫色的。
- 事实上，宇部是一种里面是紫色，外面是棕色的山药。由于其天然的甜味，它们是亚洲甜点中常见的配料。
所有这些品种都可以用同样的方式烘烤或蒸熟。
紫薯的营养成分
哈佛医学院解释说，紫红薯含有一种独特的植物化学物质，称为花青素。
生物医学研究的国际2015年10月发表的一篇综述显示，紫红薯中的酚类化合物、类黄酮和花青素具有抗炎和抗癌作用。花青素还具有抗糖尿病和抗菌的特性。
的加州大学值得注意的是，一杯煮熟的紫薯含有大约500毫克的花青素——和一杯蓝莓的含量差不多。
弗里达的Stokes红薯的主要营销人员指出，一份3.8盎司的红薯含有130卡路里的热量，28克碳水化合物和2克蛋白质。你还能获得每日所需维生素A的2%和每日所需维生素C的20%以及一些铁和钙。
把这个和一个普通的甘薯做个比较美国农业部在一份4.1盎司的食物中，含有127卡路里，23.5克碳水化合物，2.3克蛋白质和3克脂肪。这些淀粉确实有类似的营养价值，但是红薯富含抗氧化剂和其他生物活性化合物。
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烤一个紫薯
不同于橘黄色的红薯，通常点缀红糖、棉花糖或枫树糖浆，紫红薯本身就很好吃——只需要一点点黄油、盐和胡椒。
加州大学建议你在清洗和擦洗后烤紫红薯。放入烤箱预热375华氏度直到变软。对于大多数中等大小的土豆来说，这大约需要一个小时。
等到土豆变软了，把它们切开，在上面放一小块黄油和调味料。你也可以加一点酸橙汁和切碎的新鲜香菜来享用。
当你在焙烤食品，如快速面包或蛋糕中使用紫红薯时，其颜色的花青素可能与小苏打和泡打粉发生反应，使其呈现出蓝色或绿色。有时，这些抗氧化剂会使你的烘焙食品变红，解释道马里兰州长。