仅仅因为你的食物富含维生素和矿物质并不一定意味着你得到了你需要的营养。有些营养物质的生物利用度很低，这意味着你的身体很难吸收它们。好消息是，通过正确的食物搭配和准备方法，你可以很容易地增加营养吸收。
增加脂肪
维生素A、D、E和K是脂溶性的，所以为了达到最佳吸收效果，你必须在饮食中添加一些脂肪。你可以在三明治里加点鳄梨，在沙拉里加点坚果，或者在汤里加点橄榄油。不过，不要吃得太多，因为脂肪所含的卡路里是蛋白质或碳水化合物的两倍多，很容易导致体重增加。来自肉类和奶制品的饱和脂肪也与心血管疾病有关，所以为了你的心脏着想，要坚持食用植物脂肪。作为警告，脂溶性维生素可能积累到有毒水平，如果你摄入太多;这是最有可能发生的，如果你服用补充剂。
添加一些酸
你需要铁来维持健康的血细胞，但是食物中的大部分铁都是非血红素，这让你的身体很难吸收。然而，在食物中添加一些酸，会增加非血红素铁的生物利用度。维生素C——抗坏血酸——对非血红素铁的吸收有特别强的作用，所以在菠菜和豆类等食物中加入一点柠檬汁或酸橙汁。一般来说，植物性食物中的铁比动物性食物中的铁更难吸收，所以维生素C应该是素食的常规成分。
补充阳光维生素
钙对于保持骨骼强壮和对抗骨质疏松症是很重要的，骨质疏松症是一种骨骼变得脆弱并容易骨折的疾病。然而，你需要维生素D来充分吸收钙;事实上，Linus Pauling研究所的Jane Higdon博士认为，即使在高钙饮食中，维生素D摄入不足也会导致钙缺乏。富含脂肪的鱼——比如鲑鱼——和强化牛奶都含有维生素D，你的身体在阳光下也会自然产生这种营养。Higdon建议每周进行2 - 3次不涂防晒霜的日晒，每次5 - 10分钟，以确保充足的维生素D生成，同时将紫外线照射的风险降到最低。
库克很快
一些营养物质——尤其是水溶性维生素B和维生素C——在高温和水中很容易分解。为了保持这些维生素的完整，避免煮沸，烘烤和其他延长烹饪方法，而是蒸汽，微波或轻炒你的食物。当蔬菜变得酥脆时，把它们从炉子上拿下来;绿色应该仍然有一个明亮的绿色色调。