节食者经常吃大量的生菜，因为它能填饱你的肚子，并提供必要的营养，如叶酸、维生素A和K，而不会提供大量的卡路里。同样，其他不含淀粉的蔬菜，包括生菜，也是糖尿病患者的好选择，因为它们的碳水化合物含量低，对血糖水平的影响最小。
生菜蔬菜在农贸市场出售。
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生菜与糖尿病风险
2004年12月发表在《糖尿病护理》(Diabetes Care)杂志上的一项研究发现，与不经常吃绿叶蔬菜(如生菜)的人相比，多吃绿叶蔬菜的人患2型糖尿病的可能性更小。豆类、深黄色蔬菜和水果也能降低患糖尿病的风险。
生菜与血糖
血糖指数评估食物对血糖水平的影响，得分低的食物比得分高的食物更不容易导致血糖水平飙升。根据美国糖尿病协会的说法，莴苣和其他大多数不含淀粉的蔬菜血糖指数非常低，所以你不必担心它们会大大增加你的血糖水平。
生菜碳水化合物含量
一杯生菜仅含5到10卡路里热量和1到2克碳水化合物，具体取决于种类。当计算碳水化合物时，一份蔬菜被认为是5克碳水化合物，除非你吃了2杯以上的生菜，否则你无法达到这个量。这就是为什么美国糖尿病协会说，除非你吃了2杯以上的生蔬菜或1杯以上的熟蔬菜，否则你不需要计算莴苣等非淀粉类蔬菜中的碳水化合物含量。
消费的建议
美国糖尿病协会建议糖尿病患者每天至少吃三到五份不含淀粉的蔬菜。选择颜色较深的莴苣，如长叶莴苣或绿叶莴苣，比选择颜色较浅的莴苣，如卷心莴苣要好，因为这些颜色较深的莴苣含有较高的基本微量营养素。
参考文献
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