酥油比黄油健康吗？

我们知道黄油含有51%的饱和脂肪。2016年的一项研究临床与诊断研究杂志说明酥油是60%到70%的饱和脂肪，使其潜在的饱和脂肪含量高于黄油。然而，2010年的一项研究发表在阿尤说明酥油中的饱和脂肪含量只有48%。

虽然黄油和酥油都不会被列为十大健康食品之一，但其中一种比另一种更健康吗？

酥油有时被称为澄清黄油，传统上用于印度烹饪。酥油是从黄油中提炼出来的。它是将黄油加热到足够的时间让水蒸发，然后过滤掉牛奶中的固体，只剩下脂肪。因此，人们通常认为酥油是一种更纯净、更健康的黄油。

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心脏病在增加并已成为全世界关注的公共卫生问题。在许多食物中发现的饱和脂肪，包括酥油，都与这种增长有关。

大多数关于酥油的研究都是在动物身上进行的，很少有人研究得出可行的结论。然而，一些研究表明饱和脂肪可能不是导致心脏病的唯一原因。

直到几十年前，在饮食中含有大量酥油的国家，心脏病的发病率较低。这些数字似乎在增加，研究人员想知道是不是酥油是罪魁祸首。不完全是。

2010年的研究阿尤参考以往对大鼠饲喂酥油日粮的研究，其胆固醇水平和甘油三酯均有所下降，但其他研究未能复制这一结果。参考的人类研究没有结论，一个显示胆固醇降低，另一个显示没有差异。

对于那些乳糖不耐症患者，酥油可能是一种受欢迎的黄油替代品。乳糖是乳制品中的一种糖，包括黄油。2015年的一项研究发表在分子遗传学与代谢发现酥油的乳糖含量几乎无法检测。黄油中的乳糖含量为685毫克，酥油样品的乳糖含量在0.5至2.9毫克之间。

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黄油和酥油一样，也是饮食中饱和脂肪的来源。虽然黄油不会带来显著的健康益处，但它不应该受到赞扬或回避。它是一种可以和其他健康食品一起享用的食物，如全谷物和蔬菜。

当低脂热盛行的时候，黄油被装满糖、盐和反式脂肪. 反式脂肪主要存在于货架稳定的食品中，并在成分表中用“部分氢化”来标识

根据2017年的一项研究，食用反式脂肪与冠心病风险增加有关营养物. 这个美国农业部表明黄油每汤匙含有0.47克天然反式脂肪。

从脂肪的种类来看，人们的思维已经发生了转变。2015年的一项研究发表在美国临床营养学杂志研究表明，黄油中的饱和脂肪提高了胆固醇水平，有好有坏，而反式脂肪提高了坏胆固醇，降低了好胆固醇。

最好选择不饱和脂肪，如橄榄油、菜籽油或鳄梨，但黄油比含有反式脂肪的人造黄油高出一步。

从健康的角度来看，黄油现在处于比较中性的状态。虽然它似乎并不能增加或减少患心脏病的风险，但在对照研究中，少量黄油可以降低患2型糖尿病的风险。

2016年研究人员公共科学图书馆期刊将风险降低归因于黄油的一些营养特性，包括维生素D含量和全脂奶制品与胰岛素敏感性增加之间的一小部分联系。

然而，值得注意的是，这项研究没有将黄油与其他脂肪进行比较，只是将其与日常饮食中的一般食物进行比较。研究人员指出，即使有了这些发现，也不需要增加或减少饮食中的黄油含量。

这个美国心脏协会建议饱和脂肪，如黄油中的饱和脂肪，应不超过每日热量摄入的5%至6%，以保持心脏健康。对于2000卡路里的饮食，这是120卡路里，或13克，饱和脂肪每天。

发表在欧洲临床营养学杂志2005年发现，当女性食用40克黄油形式的乳脂（与奶酪形式的乳脂相比）时，她们的低密度脂蛋白胆固醇增加。对于那些已经在与高胆固醇作斗争的人来说，最好还是少吃黄油为好。

记住，胆固醇水平不仅受黄油或酥油等孤立食物的影响，而且还受整个饮食的影响。此外，经常锻炼和不吸烟也能帮助你保持胆固醇水平的平衡。

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当考虑饱和脂肪时，潮汐正在改变。而不是集中在个别营养素或个别食物，整个饮食需要考虑。

对于那些想做出选择的人来说，这可能取决于口味和功能。酥油比黄油更坚果，味道更顺滑。它的烟点也比黄油高，这意味着它可以承受更高的温度，黄油可能会燃烧。

因为黄油和酥油在营养和对健康的影响方面是相似的，你不需要完全去掉黄油或酥油。相反，要注意你的摄入量，并适量食用。

你吃酥油还是黄油？你以前听说过酥油吗？你觉得你现在会试试吗？如果你两个都试过了，你对其中一个有偏好吗？你知道酥油对健康的好处吗？在下面的评论中分享你的想法和问题！