美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)将癌症列为死亡的主要原因之一2．亚硝酸钠是一种用于加工肉制品的化学物质，被认为是一种致癌物质。如果你曾经吃过腌肉，你就会接触到这种化学物质。大多数午餐肉、肉罐头和香肠都含有亚硝酸钠。

亚硝酸钠的用途

亚硝酸钠是美国食品和药物管理局批准的食品添加剂。它用于治疗肉类并是一种防腐剂。在食品工业中，亚硝酸钠用于治愈肉粉红色，增加其保质期并抑制导致肉毒质中的细菌的生长。虽然亚硝酸钠是蔬菜中天然存在的化学物质，但它作为食品添加剂可能会增加患癌症的风险。

大剂量会增加患癌症的风险

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大量含有亚硝酸钠的加工肉类会增加癌症发病率。一项对近1万名成年男性进行的为期24年的跟踪研究发现，熏鱼中的硝酸钠与大肠癌有关，但与熏香肠和午餐肉等其他腌肉无关。

小剂量是安全的

根据FDA的说法，亚硝酸钠在每磅体重10毫克的剂量下不会变得有毒或增加患癌症的风险。这相当于19磅的摄入量。一百五十磅的腌肉个人。FDA认为在食品中添加200ppm的亚硝酸钠是安全的;这相当于大约1磅。每5000磅的亚硝酸钠添加剂腌肉。

可以买到未腌制的肉类

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总的来说，少量含亚硝酸钠的腌肉不太可能致癌。如果你想完全避免亚硝酸钠，许多天然食品超市提供不含亚硝酸钠的肉类产品。这些产品通常都是未固化的，不会将亚硝酸钠列为一种成分。