洋葱含有大量的维生素C和有益健康的植物化学物质，可以帮助你的身体对抗炎症和血糖飙升。让洋葱更美味的一种方法是烤洋葱。不过，如果你想让烤洋葱保持饮食友好，就要注意你使用的油和烹饪方法。此外，如果你在计算这些，还要记得把较高的卡路里和脂肪克添加到你的每日配给中。
热量和脂肪
根据美国农业部的营养数据库，每杯生洋葱含有46卡路里，其中大部分来自碳水化合物，实际上是无脂肪的。每杯烤洋葱或sautéed加油洋葱含有115卡路里，不同的卡路里是由脂肪卡路里提供的。如果你正在限制脂肪的摄入量，你必须把煮熟的洋葱含有的9.4克脂肪考虑进去。
许多饮食，比如美国心脏协会推荐的有益心脏健康的饮食，都要求你注意摄入的脂肪类型。吃用部分氢化植物油烤过的洋葱会增加你反式脂肪的摄入量，增加你患高胆固醇的风险。相反，选择在红花、橄榄、菜籽油或澳洲坚果油等对心脏更健康的单或多不饱和脂肪中烧烤的洋葱。《汉普顿饮食食谱》的作者弗雷德·佩斯卡托雷和杰夫·哈特建议，当你自己烤洋葱时，只在厚洋葱片上轻轻刷上油，以减少卡路里和脂肪。
血糖的影响
生洋葱是一种饮食友好型食物，因为它们的烯丙基丙基二硫醚(APDS)含量和大蒜素含量都有降低血糖的作用。然而，据世界卫生组织称，虽然洋葱可能有助于保持你的血糖水平低，甚至帮助你控制糖尿病，但需要更多的研究来确定这种效果。如果你过早烤洋葱，可能会抵消大蒜素的作用。这是因为当洋葱被切开或压碎时，蒜素是由蒜氨酸酶形成的。这种酶能被热灭活。为了部分保存产生大蒜素的蒜氨酸酶，让洋葱在加热前“放置”大约10分钟。
血糖负荷
洋葱和其他蔬菜一样，血糖指数很低。一种食物的升糖指数表明，与纯葡萄糖相比，这种食物提高血糖的速度有多快。根据哈佛健康出版物的说法，血糖指数为100是不好的，因为它和纯糖一样，低于50则被认为是低的或好的。根据碳水化合物信息网的数据，洋葱的GI值实际上是10。生蔬菜比烤蔬菜的血糖负荷更低。然而，你只是把洋葱从低糖食物转化为低糖食物。因此，《傻瓜血糖指数食谱》(Glycemic Index Cookbook for Dummies)一书的作者梅里·拉菲托(Meri Raffetto)和罗珊·拉斯特(Rosanne Rust)指出，如果你遵循了避免高血糖食物的计划，你还是没事的。
纤维减肥
降低食物血糖指数的一种物质是纤维。生洋葱和烤洋葱都能提供膳食纤维。美国农业部指出，每杯生洋葱含有2克纤维，而每杯烤洋葱含有1.5克纤维。纤维对整体健康也很重要。根据《营养评论》2009年的评论，在饮食中摄入纤维可以降低患糖尿病、心脏病、肥胖症、中风、高血压和肠道疾病的风险。纤维的其他显著好处包括降低胆固醇水平，降低溃疡、痔疮和便秘的风险。研究人员报告说，益生元纤维——来自植物的特殊纤维——甚至可能增强免疫系统。建议女性每日纤维摄入量为25克，男性为38克。