你可能听过“停下来闻闻玫瑰”的明智建议，但或许你也应该停下来吃玫瑰。许多种类的花是可食用的，并提供了丰富的关键营养素，对健康有益。然而，不要随意地把花塞进嘴里，因为有些种类的花，如毛地黄和番红花，是有毒的。寻找安全的可食用的花是增加某些营养摄入的好方法，同时也为你的食物增添色彩。

VIVs:非常重要的维生素

大多数可食用的花都提供维生素C，这是一种有助于防止感染的营养物质。例如，一杯生琉璃苣可以提供31.2毫克的维生素C，这大约是女性每天所需75毫克维生素C的42%，是男性每天所需90毫克维生素C的35%。据《葡萄园公报》(Vineyard Gazette)报道，旱金莲花是维生素C的另一种花卉来源，其维生素C含量是生菜的10倍。旱金莲还能提供少量的维生素d。一杯南瓜花能提供643个国际单位的维生素A，这是健康眼睛所必需的营养。这个量相当于女性每日所需的2300国际单位维生素A的28%，相当于男性每日所需的3000国际单位维生素A的21%。据《用心良言》杂志报道，玫瑰花瓣能提供少量的维生素E，薰衣草也是维生素A的另一来源。

最亟需的矿物质

2012年发表在《分子》杂志上的一篇文章称，许多种类的可食用花，如菊花、石竹和堇菜，都含有大量的钾。钾是一种支持心脏和肌肉正常功能的矿物质。一杯琉璃苣可以提供大约3毫克的铁，略高于男性每天所需的8毫克的三分之一，略低于女性每天所需的18毫克的五分之一。铁有助于身体产生能量，促进正常的氧气运输。南瓜和田菁花能提供少量的铁，薰衣草和琉璃苣能提供少量的钙。

植物化学物质和抗氧化剂

可食用花朵鲜艳的颜色表明，植物营养素、类黄酮和抗氧化剂等有益化合物的存在，这些都可以降低患癌症和心脏病等健康问题的风险。马里兰大学医学中心表示，金盏花(又称金盏花)含有黄酮类化合物，有助于保护细胞免受损害。《保持健康与营养，21世纪版》的作者埃尔森·m·哈斯(Elson M. Haas)说，万金花比羽衣甘蓝、甘蓝或菠菜含有更多的叶黄素和玉米黄质。旱金莲还含有叶黄素和泽黄质。这两种化合物都可以帮助保护你的眼睛免受年龄相关疾病的影响。紫罗兰中含有芦丁，芦丁可以促进血管健康，减少炎症。菊花是另一种可食用的花朵来源的抗氧化剂。

饮食中可食用的花朵

在你吃花之前，正确地识别花是很重要的。自己种植可食用的花朵，这是确保安全的一种方法。一定要注意包装上的“可食用”字样，这表明鲜花可以安全食用。在你的食谱中加入少量的鲜花，以确保它们不会引起过敏反应或胃部不适，并且总是选择没有经过杀虫剂处理的鲜花。在蔬菜沙拉中加入可食用的花朵，或者将它们分层放入三明治中。将可食用的花瓣放入油和醋中保存，或用蛋清水洗净，撒上糖，保存在密封容器中。