味精(MSG)的副作用

美国食品和药物管理局已经将食品添加剂味精列为一般安全食品。即便如此，一些人报告说吃了含有味精的食物后会有副作用。味精在许多餐馆的饭菜和包装食品中通常被用作增味剂。味精的副作用最早出现在1968年的医学文献中，包括颈部和手臂后部麻木、虚弱和心悸。此后，还出现了其他症状，医学研究人员仍在争论是否与味精有关。

味精症候群

1995年8月，美国实验生物学协会联合会(FASEB)发表了关于味精可能引起的反应的研究结果。受FDA委托，该报告列出了食用味精可能出现的一系列症状:颈部后部、前臂和胸部有灼烧感;面部压力或紧绷;胸痛;心悸;头痛;恶心;颈部后侧的麻木向手臂和背部辐射;上半身发麻或发热;嗜睡; and weakness. FASEB referred to these symptoms collectively as MSG symptom complex.

哮喘发作

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1995年FASEB的报告得出结论，味精可能在对这种食品添加剂敏感的一小部分哮喘患者中引发哮喘发作。尽管FASEB的作者指出了研究方法的一些缺陷，但这一发现是基于2个早期对哮喘患者食用味精的研究。随后的研究并没有证实这种联系。2009年5月发表在《临床和实验过敏》(Clinical and Experimental Allergy)上的一篇综述文章得出结论，味精诱发哮喘的存在尚未被完全确定，需要进一步研究确定味精与哮喘之间可能的关系。

麻疹，水肿，流鼻涕

据报道，味精的其他副作用包括皮疹、皮肤肿胀、鼻塞、瘙痒和打喷嚏。2009年5月发表在《临床和实验过敏》(Clinical and Experimental Allergy)上的报告的作者同意早期的发现，并得出结论说，味精可能会在极少数情况下导致对该添加剂非常敏感的人出现荨麻疹和皮肤肿胀。作者还指出，有报道称，有少数可能与食用味精有关的鼻部症状。在少数参与研究的患者中，当他们遵循无添加剂饮食时，鼻部症状消失了。

副作用的发生和持续时间

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据报道，包括味精症状在内的可能副作用会在服用味精后15到30分钟内出现，并在2小时内自行消失。在极少数情况下，哮喘发作可能与食用含味精的食物有关，在进食后的1到12小时内就会出现症状。在对患有慢性荨麻疹的人进行的有限研究中，味精在1到24小时内引发了对味精明显敏感的一小部分人的皮肤反应。