微波是目前在美国家庭，珍视它的便利司空见惯。使用电磁能，微波加热或烹饪食物，从蔬菜罐头汤肉。在使用微波的时候保持营养物的主要因素是短烹调时间和小加入水。
烹饪时间
根据哈佛健康出版物，某些营养物质，如维生素C，在加热时就会分解，不管你是用微波炉还是用更传统的方法烹饪。然而，因为微波烹饪食物更快，它们实际上可以更好地保存由于暴露在高热量下而可能被破坏的营养成分。在烹饪过程中使用最少的水也能更好地保存营养物质。为了进一步保存蔬菜的营养成分，哥伦比亚大学建议不要削皮，不要用大块的蔬菜。将食物盖上，使其在烹饪过程中蒸熟，进一步缩短烹饪时间。
微量营养素和水分利用
水你用它来烹饪食物，即蔬菜，在微波量对失去的营养物质的数量有很大的影响。一些维生素是水溶性的，所以它们在水中的烹调方法，如沸腾或水煮，在微波烹调时，包括使用水沥滤出。所有的维生素B和维生素C都是水溶性的。在许多食物中的矿物质矿物盐，这也是水溶性的形式被发现。使用最少量的水或食用烹调汁液 - 如在汤，炖菜或肉汁的情况下 - 将确保您得到您的食物的全部营养价值。
宏量营养素和微波烹饪
据CSIRO的澳大利亚联邦科学和工业研究组织，蛋白质，脂肪和碳水化合物不会大大微波烹饪的影响。然而，长的烹饪时间，尤其是在较高的温度下，可能会导致蛋白质变性，当蛋白分子开始展开并延伸，发生在所有的烹饪过程中，不只是用微波的方法。CSIRO指出熟蛋白质的质量一般比传统烹调方法高是因为有较少的氧化和温和加热，导致在一般营养物的更大的保留。然而，这些影响被认为是营养可以忽略不计。
其他健康问题
一个与微波烹饪的首要关心的问题是可能的辐射泄漏和从烹调容器化学泄漏。由于微波烹调需要能量的高爆发，只有一些容器是微波安全的。不安全的烹饪容器可能导致致癌毒素泄漏到你的食物。同样，许多关注的是，随着微波发生辐射泄漏量小，虽然美国政府认为是量“微不足道”。然而，这两个问题不直接影响营养物质在微波烹饪食品的保留，并没有科学证据支持，如果烤箱状况良好，微波烹调的危险。