香菇食物中毒

在亚洲文化中，香菇是一种传统食物，也被用作药材。据《科学日报》报道，在美国，香菇是第三大最受欢迎的蘑菇。这种蘑菇生长在橡树上，热量低，但富含钾和锌等矿物质。香菇，不像某些蘑菇品种，是无毒的。然而，任何加工过的食物都可能在生长、加工或准备过程的某个阶段受到污染。有些人还会对香菇过敏，其症状与食物中毒非常相似，但可能会被混淆。

香菇在生长过程中可能会被受感染的水或动物粪便污染。沙门氏菌和大肠杆菌等其他细菌可以使人们在食用了被细菌污染的食物后患病。为了避免食物中毒，食用香菇前要在流水下仔细清洗。加拿大卫生部表示，蔬菜清洗不能去除蘑菇以及新鲜自来水中的污染物。大多数食物中毒病例会导致呕吐、腹泻、腹痛，有时还会发烧。

细菌污染可能发生在加工过程中或由于错误的包装。2002年，人们发现龙船香菇罐头的接缝处有缺陷，细菌可能会渗透到罐头内。包装在未冷藏密封容器中的新鲜香菇可能是肉毒杆菌中毒的来源。肉毒杆菌是一种在氧气供应不足的地区繁殖的细菌。加拿大卫生部建议，购买新鲜蘑菇时，要注意包装上有孔，这样可以让空气流通。购买新鲜蘑菇后，应在冰箱中存放最多5天。肉毒中毒的症状会在进食受污染产品12至36小时后出现，症状包括恶心、呕吐、胃痛、吞咽或说话困难、面部无力和肌肉麻痹。如果怀疑是肉毒中毒，请立即就医。

如果食物处理者携带某些肠道细菌或病毒，他们可以通过在处理蘑菇之前不彻底洗手而将它们传染给其他人。虽然烹饪可能会破坏一些细菌或病毒，香菇经常作为沙拉或其他生菜的一部分。因为你闻不到也尝不到细菌，所以不可能知道蘑菇是否会让你生病。食用香菇后出现呕吐、腹泻、发烧或腹痛，需进行医学检查，以防食物中毒。

对香菇的过敏反应可能与食物中毒相混淆，因为症状可能是相似的。每天食用超过15克到20克的香菇会导致腹泻、皮疹和腹胀。