椰子油是从椰子树的果实中提取的。该油具有许多不同的应用，包括医药，工业和食品的准备。人们使用烹饪椰子油和营养脂肪在热带气候条件下的棕榈树和椰子是土著人。椰子油是由几种类型的脂肪，不论善恶的。

饱和脂肪

椰子油是来源于未精制的椰子奶提取的，并且主要是由饱和脂肪。根据美国心脏协会，饱和脂肪是在动物为基础的产品，如肥肉和乳制品中常见的不健康脂肪。饱和脂肪饮食太高会导致胆固醇水平升高，从而增加相关的高血压和心脏疾病的风险。

月桂酸

一个在椰子油等初级饱和脂肪的是称为月桂酸的脂肪酸。根据发表在2010年1月版的科学文献的回顾“血脂”，雷娜塔米莎博士指出，月桂酸消费和总胆固醇减少之间存在显著相关。

亚油酸

虽然它不是一个大部件，椰子油的成分中的一种是所谓的亚油酸的脂肪酸。这是一个单不饱和脂肪酸和不饱和脂肪。据马里兰大学医学中心大学，亚油酸是具有抗炎性质的ω-6脂肪酸。然而，身体可以亚油酸转化成伽玛亚麻油酸，它可以降低炎症和促进健康的大脑功能，代谢，生殖及骨骼健康。