羽衣甘蓝曾经主要用作褶边装饰，现在已经被认为是一种增强免疫力、抗癌的十字花科蔬菜。维生素A、B-6、C、E和K都在羽衣甘蓝的必需微量营养素清单中。除了维生素含量，羽衣甘蓝还提供膳食纤维、钙、铁、锰和一系列抗氧化植物营养素。无论是蒸、煮还是炒，羽衣甘蓝都能提供丰富的维生素来支持你的健康1．

羽衣甘蓝的维生素含量

每杯36卡路里的羽衣甘蓝提供了丰富的维生素，有助于预防疾病，保持骨骼和组织的健康，并帮助血液形成。一杯切碎、煮熟的羽衣甘蓝含有885微克维生素A，超过了女性每天700微克的推荐膳食量，几乎满足男性每天900微克的膳食量。其他抗氧化营养素包括53毫克的维生素C, 0.18毫克的维生素B-6和1毫克的维生素e。这一份提供1062毫克的维生素K，远远超过了19岁至50岁的成年人建议的膳食摄入量90毫克。

羽衣甘蓝里的维生素可以多任务处理

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羽衣甘蓝中的维生素支持多种重要功能。维生素A促进视力健康和组织生长。你的骨骼组织、皮肤和头发都依赖维生素A来更新和修复。通过维持身体内表面的粘膜，维生素A有助于保护你免受病原菌的感染。维生素B-6帮助你的身体产生对抗疾病的抗体，促进大脑和神经功能的健康。维生素C促进组织修复和伤口愈合，增强免疫力，提供抗氧化保护，抵御病原体和毒素。维生素E也提供抗氧化保护，并在红细胞的形成中发挥作用。维生素E使你的身体使用维生素K，维生素K有助于血液凝固和骨骼形成。

预防冬季感冒

羽衣甘蓝富含维生素，理应成为日常饮食的一部分。维生素A、B-6、C和E的抗氧化特性可以帮助你的身体抵御季节性疾病，以及预防慢性疾病。维生素B-6和C是水溶性维生素，这意味着你的身体会冲走尿液中多余的营养物质，而不是将其储存起来以备将来使用。为了满足膳食中水溶性维生素的推荐摄入量，马里兰大学医学中心建议每天吃各种营养丰富的食物，比如羽衣甘蓝。

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生羽衣甘蓝的粗饲料质地坚硬，有刺，这也许可以解释为什么这种蔬菜没有得到它应得的受欢迎。为了软化羽衣甘蓝多彩的叶子，并优化其维生素含量，将羽衣甘蓝放入蒸篮中，用沸水蒸5分钟。蒸羽衣甘蓝可以加入橄榄油和大蒜来增加风味。

预防措施

如果你正在服用华法林(一种可以稀释血液以防止凝结的药物)，你的医疗服务提供者可能会建议你限制羽衣甘蓝和其他富含维生素K的食物的摄入量。维生素K的凝血特性可能会干扰这种药物的服用。