食物中毒，也被称为食源性疾病，当一个人食用了被传染病污染的食物时就会发生12。这些传染性生物体包括细菌、病毒、寄生虫和毒素。美国疾病控制和预防中心指出，美国每年约有7600万例食物中毒病例12。

导致

来自生水果和蔬菜的食物中毒最常见的原因是交叉污染，根据MayoClinic.com的定义，这是有害生物体从一个表面转移到另一个表面12。当生的水果和蔬菜接触到之前接触过肉类的表面，或者当人用未洗的手接触这些农产品时，它们往往会受到污染。由于生的水果和蔬菜不经过任何烹煮程序，污染它们的传染性生物体能够大量繁殖并导致食物中毒12。

类型

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有许多传染性生物体可以污染生的水果和蔬菜，并导致食物中毒12。这些传染病中最常见的是志贺氏菌和诺如病毒。甲型肝炎、蓝氏贾第鞭毛虫和轮状病毒也能侵入生产品并引起食物中毒12。偶尔，来自肉类的沙门氏菌和大肠杆菌会感染生的水果和蔬菜。

症状

生水果和蔬菜引起的食物中毒症状根据引起中毒的微生物类型不同而有所不同，但所有类型的症状一般是相同的12。这些症状包括:

• 腹部绞痛
  
• 严重腹泻
  
• 发热
  
• 发冷
  
• 恶心想吐
  
• 呕吐
  
• 头疼
  
• 乏力
  
• 弱点

MayoClinic.com网站称，食物中毒症状可能持续1到10天12。

治疗

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Medline Plus指出，大多数人在没有医疗干预的情况下就能从食物中毒中康复12。治疗食物中毒的目的是补充液体以避免脱水12。水或非处方电解质溶液是补充流失体液的最好方法。如果腹泻过度，静脉注射电解质溶液可能是必要的。

预防

一个人可以采取一些步骤来减少生水果和蔬菜导致食物中毒的几率12。进食生蔬果前，要彻底清洗。蔬菜刷和洗涤液可用于更深入的清洗。

另一种减少食物中毒机会的方法是将生的水果和蔬菜与可能导致污染的食物(如生肉)分开12。在准备食物时，使用不同的砧板和刀。