你听说过氢化油对身体不好。当然，你可以根据这些信息的表面价值，在不知道为什么的情况下避开氢化油。但有时候，当你知道了营养建议存在的原因后，更容易坚持营养建议。
氢化油对你有害，因为它含有大量的氢化脂肪，即反式脂肪，会增加你患心脏病和其他健康问题的风险。有些食物也含有天然的反式脂肪，但是当这些脂肪来自人工和加工的来源时，比如氢化油，就成了最大的问题。
提示
氢化油，特别是部分氢化油，含有一种人造脂肪，叫做反式脂肪，增加心脏病、中风和糖尿病的风险。尽管一度被公认为安全的食品，FDA已经宣布，在2020年1月1日之后，任何食品制造商都不允许在其食品中添加部分氢化油。
什么是氢化反应？
要定义氢化反应，最好保持简单。虽然化学反应很先进，但简单地说，氢化作用涉及在某些脂肪(如植物油)中加入氢原子，以改变它们的化学结构，延长它们的保质期，提高口感和质地，并使它们在烹饪过程中更稳定。氢原子的加入打破了脂肪中天然的化学键，并产生了称为双键的新型连接。
氢化有两种类型:完全氢化和部分氢化。完全氢化反应包括生成足够的双键，使脂肪在室温下完全固态。在部分氢化过程中，生成的双键刚好能使脂肪在室温下变成半固态。
根据来自伯克利健康，完全氢化油成为一种饱和脂肪，与增加心脏病风险无关。另一方面，部分氢化油最终含有反式脂肪，这种脂肪会同时增加你的坏胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇，同时降低你的好胆固醇或高密度脂蛋白胆固醇。
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什么是反式脂肪?
一份报告发表在纽约科学院年鉴2016年4月，他补充说，食用反式脂肪含量高的食物会导致认知能力下降，增加患痴呆症的风险。
氢化油的历史
部分氢化油在19世纪末进入了食品供应领域，当时化学家们正在寻找能够稳定货架的食品，这些食品不会很快或很容易变质。这些化学家还发现，除了延长产品的保质期外，氢化油它们比不氢化的同类能够承受更高的烹饪温度，而且更便宜。
在成为食品供应的常规部分几十年后，与食用部分氢化油中的反式脂肪有关的风险开始变得更加明显。作为对此的回应，美国食品和药物管理局（FDA）于2006年开始要求食品制造商在营养标签上列出其食品中反式脂肪的含量。
然后，在2015年美国食品药物管理局宣布将部分氢化油从“公认安全”名单（GRAS）中删除，并宣布从加工食品中提取这些油每年可防止数千例心脏病发作和与饮食相关的死亡。根据2014年5月的一份报告新英格兰医学杂志在美国，这个数字大约是20,000冠状动脉事件，如心脏病发作，和7000死于冠状动脉疾病。
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部分氢化油是被禁止的吗?
在认定反式脂肪和氢化油对人体有害后，FDA决定开始逐步淘汰所有加工食品和食品产品中的反式脂肪和氢化油。2018年6月18日以后，禁止在新食品中添加部分氢化油。然而，对于已经在生产的食品有一个警告。
对于2018年6月18日之前生产的产品，如果食品公司有批准、申请用于部分氢化油，FDA将此日期延长至2020年1月1日或2021年1月1日。
部分氢化油的来源
这个主要来源部分氢化油和与其结合的反式脂肪包括：
- 加工食品
- 冷冻食品
- 油炸食品
- 快餐食品
- 蛋糕和布朗尼混合
- 咖啡奶精
- 缩短
- 沙拉酱
- 烘焙食品(巧克力蛋糕，派，蛋糕，松饼，饼干)
- 谷类食品
- 花生酱
反式脂肪的其他来源
膳食中的反式脂肪酸大部分是人造的，来自于各种植物油的部分氢化，包括菜籽油、大豆油、棕榈油和棉籽油。然而，根据发表在《科学》杂志上的一篇综述《世界卫生组织简报》2017年10月，一些肉类和乳制品也自然含有少量反式脂肪。
这个美国心脏协会注意到这些天然反式脂肪在化学结构上与氢化过程中产生的人工反式脂肪不同，而且还没有足够的证据表明它们是否会造成同样的负面健康影响。反式脂肪的浓度也显著降低。
根据一份发表在营养物质2017年8月，天然反式脂肪（如肉类中的反式脂肪）通常占食品脂肪含量的6%，而人工反式脂肪（如部分氢化油中的反式脂肪）约占食品脂肪含量的60%。