葡聚糖是一种可溶性纤维，被认为可以降低胆固醇。2012年7月发表在《食品科学与食品安全综合评论》(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)上的一篇文章称，这种纤维有一种机制，可以将自己附着在胆汁酸上，然后将这些酸以粪便的形式从体内排出。当这些胆汁酸被排出体外时，肝脏需要消耗更多的胆固醇来制造新的胆汁酸。这样，身体的胆固醇水平就可以降低。
一碗生蘑菇
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燕麦
一碗生燕麦
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燕麦是葡聚糖最丰富的来源之一。据《医药食品新闻》报道，美国食品和药物管理局允许含有燕麦麸、燕麦片或燕麦粉的食品声称具有健康功效。这是因为燕麦中含有高浓度的可溶性葡聚糖纤维。根据2011年6月发表在《营养评论》上的一篇评论，每天吃3克可溶性燕麦纤维的人总胆固醇可以降低5%到10%。燕麦不被认为是高胆固醇药物治疗的替代品。
大麦
大麦的耳朵
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大麦中的膳食纤维也富含-葡聚糖，但大麦纤维还含有丙酸，可能抑制HMG-CoA还原酶。这种酶负责在肝脏中生成胆固醇。2001年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究得出结论，大麦膳食纤维可以显著降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。
蘑菇
生蘑菇
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据HealthCheckSystems.com报道，蘑菇是另一种富含-葡聚糖的膳食来源。蘑菇还含有植物营养素和多糖，据2010年11月号《实验生物学和医学》的一篇评论，蘑菇被认为具有抗癌特性。The beta glucan in mushrooms is also thought to bolster the immune system, reports HealthCheckSystems.com.
参考文献
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