水果、蔬菜和乳制品中酸的名称

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一些最重要的常见有机酸食物中含有水果。许多人已经意识到柠檬酸存在于柑橘类水果中，如橙子、柠檬和酸橙，但是在水果中有一些鲜为人知的酸，你可能还没有听说过。其中包括苹果中的苹果酸和葡萄中的酒石酸。

这些酸使这些水果具有独特的、尖锐的味道。酸和糖的混合物使水果具有独特的风味，因此食物通常会经过精心发酵，特别是酸来保持或增加风味。

除了味道，水果中的酸也被用作防腐剂，因为它们能够减少细菌降解的开始。高酸度有助于杀灭细菌，所以食物不会很快变质。保持食物中理想的pH值可以使食物更新鲜。

水果中的许多酸如果摄入适量，对你的身体有好处，但是更具体的好处其中包括：

• 柠檬酸：在柠檬和酸橙中含量最高，也存在于其他许多柑橘类水果中，如橙子和葡萄柚。然而，令人惊讶的是，一些浆果中还含有柠檬酸，包括草莓、覆盆子和醋栗。由于它的强烈，尖锐的味道和高酸度，它经常被单独用作各种食品和饮料的调味品。它在体内的关键作用是适当命名的柠檬酸循环（或克雷布斯循环)它发生在所有细胞中，是从脂肪、碳水化合物和糖中释放能量的过程。

• 苹果酸：主要存在于苹果中，苹果酸也存在于以石头为中心的各种水果中。这包括樱桃、杏子、桃子和西瓜，尽管西瓜被归类为碱性水果。虽然清单中提到的所有酸都有一种尖锐的味道，但苹果酸可能是最强的——因此，它实际上是用来给那些设计用来压倒你的味觉的酸味糖果调味的。它也被用来给盐和醋口味的产品，独特的味道。与柠檬酸类似，人体利用苹果酸进行多种细胞过程，因此，苹果酸盐存在于大多数生物的细胞中。

• 酒石酸：虽然不像柠檬酸和苹果酸那样常见，但酒石酸仍然是食品中的一种常见酸，特别是在葡萄和鳄梨中。与苹果酸一样，苹果酸有时也被用作酸糖果的调味剂，但其主要用途是在葡萄酒中。制造商在他们的葡萄酒中加入酒石酸，以增加葡萄酒的口感，从而使其具有更强和更独特的风味。

这些只是水果中占主导地位的三种酸，但还有许多其他的酸在体内的作用较小，如琥珀酸、草酸、苯甲酸、异柠檬酸和奎宁酸。2018年2月的研究发表于园艺评论研究发现，肉质水果（如浆果、西瓜、桃子和其他软性水果）的关键酸含量高于硬性水果。

许多存在于蔬菜中的酸也存在于水果中，关键的区别在于蔬菜在其组成中不易呈酸性，如果你与之抗争的话，使它们成为潜在的更安全的关键酸来源酸回流或者胃酸过高。

食物中的有机酸有些交叉。水果和蔬菜都含有柠檬酸(发现于西红柿，辣椒，甚至生菜），草酸和苯甲酸已知最古老的食品防腐剂）。

蔬菜自然酸度低包括：

• 芦笋
• 豆
• 玉米
• 黄瓜
• 大蒜
• 绿豆
• 蔬菜（生菜、甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等）
• 洋葱
• 豌豆
• 南瓜
• 南瓜（夏季或冬季品种）

虽然这些蔬菜天生就有低pH酸度，它们仍然富含必需氨基酸蛋白质含量.

草酸，又称乙二酸，是一种天然酸广泛存在于各种蔬菜中。在其最纯净的形式，草酸作为无色，结晶粉末出现。当高剂量食用时，它会产生腐蚀性，类似漂白剂的性质。

幸运的是，它只在蔬菜中发现微量，所以你不必担心用绿色蔬菜漂白你的胃，但即使是在少量，草酸也会形成草酸，对你的身体有明显的影响。

草酸是众所周知的几乎与任何矿物结合在体内，由于这些化合物的水溶性，通常不会引起问题。然而，当草酸与钙结合时，由于草酸钙接近不溶状态，人体几乎不可能通过系统移动草酸钙。

草酸会积累不溶性化合物，如果不采取预防措施，这些化合物会导致肾结石。根据克利夫兰医学中心调整饮食以少吃草酸含量高的食物是降低不良反应风险的第一步。

蔬菜高草酸包括：

• 黄瓜
• 土豆
• 新芽

最高浓度出现在深色叶菜类蔬菜中，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花。

这个主要酸乳制品中含有苯甲酸、乳酸和多种脂肪酸，它们对乳制品高脂肪食物的名声.

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牛奶产生脂肪酸的复杂范围，含有400多种脂肪酸，构成独特的成分。乳制品的风味与其脂肪酸含量直接相关，类似于柠檬从柠檬酸中获得独特口味的方式，酸糖果则用苹果酸调味。这种相关性在发酵过程中尤其真实，可以产生更浓的奶酪。

尽管有乳制品潜在高脂肪含量当谈到酸度时，它们并不那么差。2011年10月的一项研究发表在美国营养学院学报发现牛奶和乳制品在新陈代谢过程中不会产生酸，也不会引起代谢性酸中毒。研究还发现，食用乳制品并不能使身体整体呈酸性。