西班牙橄榄——更确切地说叫做西班牙风格橄榄——是一种年轻时采摘的橄榄，在碱液中短暂地腌制，然后在盐水中发酵长达12个月，然后在稀释的盐水中装瓶的橄榄。食品加工者通常会在绿橄榄里加入辣椒粉，当然也可以用洋葱、大蒜或杏仁。西班牙风格的橄榄很小，但它们含有一系列令人印象深刻的营养，对健康有显著的好处。
富含有益心脏健康的脂肪
和橄榄油一样，西班牙橄榄富含油酸(一种单不饱和脂肪)和维生素e。单不饱和脂肪有助于降低所谓的“坏胆固醇”——低密度脂蛋白的含量，同时提高高密度脂蛋白的水平，而高密度脂蛋白有助于促进整体健康，尤其是心脏健康。世界上最健康的食物网站称，橄榄中单一不饱和脂肪的相对稳定性有助于增强细胞膜，保护它们免受自由基和其他不利于健康的力量的入侵。
据WHFoods.com报道，西班牙橄榄中的单不饱和脂肪与维生素E协同作用，维生素E是一种强大的脂溶性抗氧化剂，可以显著降低细胞损伤或炎症的风险。该网站解释说，单不饱和脂肪和维生素E的结合，为细胞提供了一层额外的保护，使细胞正常功能得以发挥，包括能量的产生，而不会受到自由基的过度伤害。作为一种不受欢迎但不可避免的副产品，能量代谢过程会产生大量具有潜在破坏性的自由基。
抗氧化性能
橄榄和橄榄油是地中海饮食的核心。地中海饮食是典型的有利于心脏健康的饮食习惯，是居住在地中海沿岸的西班牙人、意大利人、希腊人和其他民族的典型饮食习惯。《发酵食品的微生物学和技术》一书的作者罗伯特·韦恩·哈金斯说，这些紧密相关的食品被认为是许多健康益处的罪魁祸首。He explains that some of the phenolic compounds responsible for the color development and bitter taste of unprocessed olives also have antimicrobial and other medicinal properties that account, in part, for the health benefits of olives and olive-based products. Hutkins cites a 2000 study by Soler-Rivas et al. that concluded "the main biological activities associated with oleuropein, hydroxytyrosol, tryosal and verbascoside...are related to their antioxidant properties."
其他健康的属性
据西班牙橄榄网站上的橄榄介绍，西班牙橄榄是一种健康零食，因为它们的卡路里含量低——25种橄榄中不到150卡路里——富含矿物质，包括钙、碘、铁、镁、磷和钾。自古以来，橄榄油就因其有益于皮肤健康的特性而备受重视。