中国人用于医疗目的的6000年香菇;因此，它已成为长寿的象征亚洲，根据乔治·马特尔贾恩基金会的网站世界上最健康的食物。食用菌的这种特殊类型是世界上第二个最常见栽培的蘑菇。凭借其丰富的硒，铁，膳食纤维，蛋白质和维生素C的来源，研究在加入香菇，你的饮食出显著的好处。
降低胆固醇
在香菇，香菇嘌呤发现的化合物，已被证明可以减少血液中胆固醇含量，根据网站Elements4Health。在上生物资源科学系带广畜产大学系这是发表在日本2001年的研究报告网站“实验生物及医学”。研究发现，在香菇的香菇嘌呤有助于增加粪便，这反过来又降低血液中胆固醇含量的胆固醇水平。
有助于对抗癌症
美国癌症协会指出，香菇做似乎对实验动物一定的抗肿瘤作用，但补充说，还需要进一步研究，以确定它们的人类。该组织指出，这些影响可能来自蘑菇的增强免疫系统的能力。它们含有一种叫香菇多糖化合物，它已被证明可以增强免疫系统的能力，以对抗感染和疾病。美国癌症协会表示，香菇多糖能真正减少和减缓癌细胞的生长，同时通过激活某些细胞和蛋白质的攻击癌症越来越多的活动，以打击肿瘤。
强大的抗氧化剂
抗氧化剂有助于人体抵抗掉自由基，它可以发生变异细胞，并最终导致癌症。香菇已被发现含有一种强力抗氧化剂，L-麦角硫因。In research presented at the 2005 American Chemical Society meeting in Washington, D.C., an American research team revealed that mushrooms "contain higher concentrations of L-ergothioneine than either of the two dietary sources previously believed to contain the most: chicken liver and wheat germ," according to The World's Healthiest Foods. The team further found that when comparing mushrooms consumed in the United States, the shiitake mushroom outweighed other types with the highest L-ergothioneine content.