根据国家花生委员会，一个由农民资助的研究和推广项目，花生含有超过30种基本的维生素和矿物质。他们声称，这种基本的营养价值是花生长久以来在美国饮食和文化中占据主要地位的原因之一。乔治马特詹基金会(George Mateljan Foundation)说，如今吃花生的一个重要好处是，花生能产生更持久的饱腹感，从而更容易减肥。

生花生富含单不饱和脂肪。根据普渡大学食品和营养学系2003年的一项研究，这解释了为什么吃花生可以减少心血管疾病的风险因素。在30周的时间里，实验对象被暴露在各种不同的饮食中。当受试者在三周内摄入1000卡路里的花生时，血液中三甘油三酯的降幅最大，约为24%。生吃花生可以最大限度地提高这一益处，因为许多商业花生黄油添加饱和脂肪以防止分离。

根据George Mateljan基金会的网站“世界上最健康的食物”，花生富含维生素E、烟酸、叶酸、蛋白质和锰。普渡大学的研究发现，研究对象在吃花生期间，血液中的镁、叶酸、-生育酚、铜和精氨酸水平也增加了。普渡大学的研究人员假设，单不饱和脂肪与这些对心脏有益的维生素和矿物质的结合，可以降低与吃花生相关的心血管疾病的风险。

白藜芦醇是葡萄中天然存在的一种物质，红酒对健康有很多好处。特别是，白藜芦醇可以降低心血管疾病和癌症的风险。2000年发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的一项研究发现，美国种植的两种最常见的花生品种中含有大量的白藜芦醇。花生中白藜芦醇的含量大约是红酒的三分之一，甚至更少。

纽约州立大学布法罗分校2000年发表的一项研究发现，花生中-谷甾醇和其他植物甾醇的存在与加工的方法和程度直接相关。谷甾醇在预防结肠癌，前列腺癌和乳腺癌方面具有公认的作用。烘焙和加工花生最大程度地减少了-谷甾醇的含量。未提炼的花生油中所含的谷甾醇含量最高，而花生酱的谷甾醇含量是前者的三分之二。