钾是一种“大矿物质”，与钙、氯、镁、磷酸盐和钠一起，根据默克公司的在线医学图书馆手册。大矿物质作为电解质，在体内传导电脉冲，是骨骼、肌肉、心脏和大脑功能以及维持酸碱平衡所必需的。一个健康的饮食包括多种水果和蔬菜可以提供你每天所需的钾，根据莱纳斯鲍林研究所的报告，钾是每天4700毫克。

美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)建议，钾的良好水果来源包括所有柑橘类水果、香蕉、哈密瓜、无花果、覆盆子、草莓、李子、猕猴桃、葡萄、杏子、番茄和坚果。一个中等大小的香蕉含有422毫克钾;一份半杯的西梅干含有637毫克，一份一盎司的杏仁含有200毫克钾。

许多蔬菜都富含钾，包括绿叶蔬菜，如西兰花、唐莴苣、芥菜、芜菁、羽衣甘蓝羽衣甘蓝、莴苣和菠菜。豆类，如利马，平托，肾脏，扁豆和绿豆，是很好的来源。土豆和黄瓜也不错，尤其是当你吃它们的皮的时候。一个中等烤土豆含有926毫克钾;1/2杯的青豆含有485毫克，1/2杯的菠菜含有420毫克。其他好的蔬菜来源有芹菜、豌豆、布鲁塞尔豆芽、甜菜、芦笋、灯笼椒、花椰菜、卷心菜、甘薯、冬夏南瓜和茄子。

过多的钾被称为高钾血症;吃得太少叫低钾血。钾平衡受到血液中钠和镁含量的影响。根据马里兰大学医学中心的研究，高盐饮食会增加对钾的需求。钾可以从补充剂中获得，通常是多种维生素的组成部分。然而，在服用任何补充剂之前，最好先咨询一下你的医生，因为过量的钾和过少的钾一样危险。