白芸豆有什么好处？

芸豆和其他豆类一样，富含两种膳食纤维——可溶性和不溶性。一杯煮熟的芸豆，大约相当于每日纤维摄入量的45%。两种纤维都有益于健康。在消化道中，可溶性纤维形成一种凝胶状物质，与含胆固醇的胆汁结合并带出体外。另一方面，不溶性纤维有助于防止便秘，并通过增加大便量来改善松弛。不溶性纤维也有助于预防常见的消化系统疾病，如憩室病和肠易激综合征。

富含纤维的饮食有助于促进健康的胆固醇水平和降低胆固醇。白芸豆还富含叶酸B族维生素。事实上，一杯煮熟的白芸豆就可以达到这种营养素每日推荐值（DV）的一半以上。叶酸有助于降低同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸是一种氨基酸，在血液中起毒素的作用。事实上，血液中这种氨基酸水平的升高是中风和心脏病发作的独立危险因素。根据2002年10月发表在《美国医学会杂志》上的一项荟萃分析，如果所有美国人都食用富含叶酸的饮食，或者那些100%满足这种营养的DV的人，由于循环中同型半胱氨酸的减少，每年心脏病发作的次数将减少10%到11%。

除了对消化系统和心血管系统有好处外，白芸豆中的可溶性纤维还有助于稳定血糖水平。根据2009年10月发表在“当前糖尿病报告”上的一篇文章，随机、对照研究表明，粘性可溶性纤维对2型糖尿病患者的代谢有即刻和长期的改善作用。其中一些好处包括降低血红蛋白A1c水平和胰岛素水平，改善空腹和餐后血糖读数，通过促进饱腹感帮助控制体重。