吃生鱼和肉真的有多糟？

挖一个美味的戳碗或一盘牛肉carp对于您的味蕾来说，可能是梦幻般的逃生。但是现实是，当您吃生鱼或肉时，总是有食物中毒的风险。

那是因为原始或未煮熟的鱼和其他海鲜，，，，as well as meat and poultry, are most likely to be contaminated with illness-causing bacteria, such as Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens and E. coli, according to the疾病预防与控制中心（CDC）。

也就是说，这并不意味着您需要从饮食中完全消除生鱼和肉菜。生鱼和肉可以提供与煮熟的同类产品相同的营养益处。

Here, we outline the pros and cons of eating raw fish and meat, plus share some food safety tips to help you safeguard your health so you don't end up in the toilet — or worse, the hospital.

Just like their cooked versions, raw fish and meat provide a generous amount of protein, as well asiron，，，，锌andomega-3脂肪酸，说米歇尔·杰林（Michelle Jaelin），位于加拿大安大略省的营养师。

一块4盎司的原始草食牛排有大约26克蛋白质虽然一条4盎司的生鲑鱼有大约23grams of protein。

仍然，cooked meat鱼含量很高，蛋白质很生。

肉类和鱼的B族维生素，铁，锌等都高。

“有一些研究表明，当您煮肉时，它会降低某些矿物质的生物利用度B vitamins，这是有道理的，因为它们是水溶性的，” Jaelin说。但这也可以增加某些营养素。

例如，2009年1月的研究肉科学发现烹饪肉减少了六种不同肉切割中的钙，钠，钾，镁和磷的量，包括牛肉肋眼，牛s，猪肉颈牛排和肚皮，小牛肉切碎和乳房乳房。但是，发现烹饪会增加牛肉中的铁和锌的量。

以及2017年7月的研究PLOS ONEfound that there were no drastic changes in fatty acid profile in salmon and Chilean jack mackerel when oven baking, microwaving or steaming the fish compared to the raw version.

最终，最大的食用生鱼或肉正在因食源性疾病而生病。Jaelin说：“ E.Coli和沙门氏菌等细菌是吃生肉的最大关注点，而生鱼，您关心的是寄生虫和tap虫。”

食物中毒的常见症状CDC， 包括：

• 胃部不适
• 胃痉挛
• 恶心
• Vomiting
• 腹泻
• 发热

当您在家准备生菜菜与外出食品或订购外卖时，这些风险明显更高。贾林说，当您在家准备这些菜时，吃生鱼和肉的弊端胜过好处，因为日常消费者没有饮食安全培训。

“餐馆及其供应商应该制定适当的程序来控制与原本要食用的生鱼有关的危害，”Food and Drug Administration (FDA) Center for Food Safety。

“通常，杂货店出售的生鱼打算在食用之前煮熟，并且可能没有使用与已加工的鱼类相同的控制来处理鱼类，以免被生食。”

当您外出就餐时，餐厅的厨师应该能够以最大程度地减少食源性疾病的风险来准备生鱼或肉。

“例如，一位熟练的寿司厨师知道如何准备鲑鱼，并拿走未暴露于细菌的鱼类的某些部分。它也保持在安全的温度下，因此永远不会加热。它应该是安全的，但是它应该是安全的这并不意味着没有风险。”杰林说。

当您在同一斩波块上准备蔬菜，生鱼或肉时，在家准备生鱼或肉类菜也可能会使您有交叉污染的风险。

实际上，六分之一的美国人会因食物中毒而生病foodsafety.gov。为了帮助您保持健康并保护家人免受食物中毒的侵害，请遵循以下技巧。

如果您打算在家准备任何生鱼或肉类菜肴，Jaelin建议与您的Fishmonger或Butcher交谈，并向他们解释如何使用食物，以便他们提供一些安全提示。

她说：“他们可以提供有关哪种鱼类或肉类最适合菜肴的建议，并以安全的方式为您做好准备。”“应该接受培训，以了解某些菜肴将被认为是安全的。”

如果您正在准备一个需要新鲜蔬菜，生鱼或肉的菜肴，请务必使用不同的切割板，刀和任何其他炊具。

“如果我有一个我喜欢使用的切菜板，我会清洁蔬菜并首先在板上切下蔬菜，然后用肥皂热水洗净并擦拭干净并用它来准备肉或鱼，”说。

当在家中存放生鱼或肉时，将它们放在冰箱中的容器或密封的防泄漏塑料袋中，直到您准备好食用，phogssafety.gov。理想情况下，您的冰箱应设置为华氏40度或以下。

确保还要将生肉，家禽，海鲜和鸡蛋与冰箱中的其他食物分开。

Jaelin建议避免使用包装或真空密封的新鲜或冷冻鱼或肉，因为这些食物已经准备好烹饪。

"They usually have safety cooking temperature suggestions. They've been prepared with the intention that you're going to cook it and eat it at home instead of eating it raw from the package," she says.

假设您正在放一个戳碗或寿司在家，，，，and you're combining cooked rice with the raw fish. Jaelin recommends eating it right away and avoiding letting it sit for hours because that can cause bacteria to harbor and multiply.

罗德斯解释说：“控制时间和温度暴露对于包括寿司在内的所有易腐烂海鲜产品的安全非常重要。”“通常，除非温度高于90°F，否则在室温下遗漏的易腐食品应丢弃两个多小时，然后将时间减少到一小时。”

因此，始终将剩余的食物扔掉，这些食物被暴露在不安全的时间或暴露于某些温度下。通常，Jaelin不建议在第二天将剩余的生鱼或肉类菜肴保存在冰箱中。

如果您要在杂货店购买即食寿司，并且不打算立即食用，Jaelin建议将其存放在您回家时（远离其他食物）的冰箱的顶部架子上 - 并享受同一天。

罗德斯说，即使在冷藏下，霉菌也可以在食物中生长，这是变质的迹象。尽管霉菌不是一个大的健康威胁，但它可能使食物不熟悉，因此您最安全的赌注就是将其扔掉。

鱼片在边缘周围不应有任何变色，变暗或干燥FDA。They should also have a fresh or mild smell.

And beef should have a burgundy or purplish color if it is in vacuumed packaging and hasn't been exposed to oxygen. If it has been exposed to air, the meat turns bright, cherry red — this is normal if it's being refrigerated. But if beef turns brown during extended storage, it might be spoiled, per the美国农业部。

But food doesn't have to look, smell or taste spoiled for it to be packed with pathogens.

罗德斯解释说：“食源性疾病是由致病细菌引起的，这与使食物变质的变质细菌不同。”“生物，家禽，海鲜，牛奶和鸡蛋以及水果和蔬菜中都存在许多病原生物。保留这些食物会放慢细菌的生长。”

如果您遵循食品安全协议，那么对大多数人来说，时不时地在一些生鱼或肉上搅打可能还可以 - 但是即使您拥有强大的免疫系统，也总是有可能在用餐中获得病原体的风险。

For people with a weakened immune system, pregnant people, young children or older adults, the risk of developing a foodborne illness is even higher, according to theCDC。

最好在准备降低粮食源性疾病的风险之后立即吃生鱼或肉，并由训练有素的厨师准备就绪，而不是自己在家中。厨师已经接受了食品安全的教育，并知道如何在降低食物中毒的风险的同时正确提供生菜。

那么您多久可以去一次？假设不要养成常规习惯。

"I think it's better to have your diet balanced with cooked foods, so I would enjoy raw fish or meat dishes no more than twice a month. The more raw food you eat, the more you increase the risk of food poisoning," Jaelin says.