如果您正在考虑将肉类和奶酪交换素食为素食汉堡和西兰花，你远离独自一人。根据素食研究组的2012年研究，近2300万美国人消耗素食倾向的饮食，超过700万人称为素食主义者。一百万多次采取了额外的一步，并走了素食主义者 - 尼西源于动物的所有食物（和家庭用品）。

由于它提供的三重冲头，素食主义者的生活方式吸引了 - 这对我的健康有好处，促进对所有动物的同情，并且不会对我们星球的珍贵资源的负担造成肉类为中心的饮食。

Dina Aronson，素食主义者注册营养师在Montclair，新泽西州

与素食主义者不同，他们通常消耗一定量的动物衍生产品 - 例如牛奶，鸡蛋或蜂蜜 - 以及谁可以利用动物衍生的商品，包括皮革，蜂蜡和某些家庭清洁剂，素食主义者都不使用这些产品。那是什么离开？植物。

“由于它提供的三重打孔，素食主义者的生活方式吸引了我，”新泽西州Montclair的注册营养师长时间素食主义者·迪娜·艾尔逊对我们星球的珍贵资源的负担，尽可能用肉食饮食。“

aronson，“来自植物食品的矿物质的矿物质的”三拳“：最大化营养的策略，包括基于工厂的方案背后的主要动力：对基于信仰的杀戮和消费动物的反对人类生存不需要实践，并不赞成工厂养殖动物的治疗，这些动物通常在微小的不洁净的空间中笼罩。

您也可能需要较小的生态足迹。2006年在芝加哥大学进行的一项研究表明，动物重的饮食每人每人每人比素食饮食产生1.5吨二氧化碳，这也利用比动物食品生产更少的水和土地。

素食主义的潜在好处是广泛的。2009年营养和营养学院发表的研究与血压较低和胆固醇水平的基于植物的饮食，2型糖尿病的风险降低，体重较小，与动物产品组成的饮食相比 - 总体上降低癌症和慢性疾病的风险。

“只有一种饮食已经显示出逆转心脏病，在没有手术的情况下，没有药物的没有毒品开放动脉，”马里兰州的马里兰州盖瑟斯堡博士博士说，即临床营养。“只有素食饮食才被证明扭转美国男人和妇女的头号杀手。”

健康的素食饮食提供丰富的维生素，矿物质，抗病抗氧化剂和纤维 - 一种难以消化的碳水化合物，促进饱食，血糖控制，消化健康和心脏健康。一杯煮熟的豆或扁豆提供约15至16克纤维，达到大约一半的成年人推荐的每日要求25至38克。相比之下，用浓缩面粉制成的面包上的烤鸡肉三明治提供了不到一克纤维。

大多数植物也自然胆固醇，几乎没有动脉堵塞饱和脂肪。例如，豆类和扁豆富含蛋白质，没有饱和脂肪和胆固醇，使其成为理想的素食钉，根据Greger。

与任何生活方式一样，革命性革癌饮食不佳缺乏重要的营养素。以白米，混合蔬菜和素食冰淇淋食用，不提供从豆类获得的高蛋白和绿叶蔬菜等钙，如羽衣甘蓝。

“纯粹的素食饮食主要基于蔬菜，水果，豆类，坚果，种子和全谷物，”aronson说。“素食主义者能源酒吧，大豆热狗和素食椰子冰淇淋都有他们的地方，但与任何饮食一样，应适量享受特殊场合食物。”

蔬菜，水果和全谷物是相对较低的热量，但填充。因此，可能缺乏革癌饮食较差的素食，特别是如果你吃100％的生物食品，aronson说。

缺乏卡路里和营养物质可以产生疲劳，头痛，有雾，思维和新陈代谢减缓的并发症。如果您难以满足您的营养需求，仅来自食物 - 这是梅奥诊所的营养素来源，讨论您的医生或营养师饮食补充剂的潜在需求。

“当人们忘记植物的食物时，另一个挑战是为了品尝，拥抱和实验，”aronson说。“素食主义者饮食是一种快乐，而不是惩罚，并应包括美味的美味美食。素食主义者饮食由一堆普通的蒸蔬菜和糙米的煮熟的豆类组成的想法只是不是现实。“

不仅仅是一种正确的方法可以成为素食主义者，也没有单一的过渡时间长度的时间。然而，如果您目前正在吃肉或乳制品密集的饮食，则采取渐进式的逐步步骤可能有助于缓解该过程。首先吃更多的水果和蔬菜，以及未加工的谷物，如糙米和燕麦片。

对于蛋白质，开始替代牛奶的椰奶，以及鱼，鸡肉和牛肉的有机豆腐，扁豆或豆类。准备素食餐的便利性，如冷冻晚餐和汤，也可以帮助缓解过渡。

一旦您对素食饮食变得更加舒适，准备自己的饭菜可以省钱，同时增强您对美食的享受和理解。

“大多数人只有大约十次左右的主要餐点，他们循环通过，”格雷格说，“我发现这是一个认识到植物的菜肴已经享受的问题，找到了调整当前收藏夹的方法，然后探索一些令人兴奋的新美食，并味道。“

如果您喜欢牛肉卷饼，请尝试豆卷饼。而不是富含面食用肉丸，并用Marinara酱和切丁豆腐的全部谷物面团。让你的食品室储存素食主义者，如种子，坚果黄油，豆类，米饭和素食面包和谷物。对于甜食，尝试素食冰沙或新鲜水果。为了满足盐的渴望，享受空气流出的爆米花，羽衣甘蓝芯片或杏仁。

如果需要，请记住求助。Aronson所说，专门从事植物营养的注册营养师的指导，可以帮助确保成功转换。

虽然各种各样的平衡是健康饮食的支柱，但强调特别营养的物品可以很长的路，以确保满足您的健康需求。

1. 黑暗，绿叶蔬菜。无论是煮熟还是叶片，叶状绿叶都伴有骨支持的营养素，如钙，镁，钾和维生素K.“令人惊讶的是，足够大的食用，它们也提供小但大量的蛋白质和ω-3脂肪，“新泽西州Montclair的注册营养师Dina Aronson说。“它们还有一定的纤维和抗氧化剂。”

2. 豆类。由于富含蛋白质，纤维和抗氧化含量，豆类，扁豆和分裂豌豆是在一类自身的蔬菜。Gaithersburg，马里兰州的医师博士Michael Greger博士称豆类“植物王国的蛋白质超级明星”。

3. 浆果。纤维的顶级水果源，浆果 - 如最彩色的产品 - 提供促进免疫系统的抗氧化剂。根据2010年美国人饮食指南，大多数美国人低于他们的日常水果要求，这是至少2杯。

4. 坚果和种子。高脂肪和抗氧化剂的重要来源，如维生素E，坚果和种子也含有蛋白质，纤维和碳水化合物。aronson建议强调ω-3脂肪中的品种，如亚麻籽，chia种子和核桃。Omega-3脂肪可以降低炎症并促进正脑功能和心脏健康。

5. 甜椒，胡萝卜和西红柿。根据格雷格的说法，这些食物与它们丰富多彩的食物一样营养。常规消耗各种颜色的蔬菜和果实有助于确保您获得广泛的营养素，因为每个都提供自己的混合物。

6. 藜麦。藜麦产生的种子是蛋白质的重要​​来源，含有丰富的纤维。它还供应所有必需的氨基酸 - 构建瘦组织的积木，支持脑功能 - 并增强血糖和食欲控制。