每一个T骨中含有黄油软脊肉的精致佳肴，以及更耐人寻味的纽约带的厚板坯。在每个部分中的两个顶级牛排的那诱人的结合使T骨牛排，吃天上的一小片。它近乎完美的是，但一个好的卤汁甚至可以进一步提升它。

•食用油，如橄榄油•酱油•香醋•1-2瓣大蒜•1个洋葱或青葱•盐•胡椒•根据需要添加其他香料

倒入一个中性味的油倒入混合碗或大的量杯。油充当您的腌料基地，吸收和分发脂溶性风味分子。

伍斯特郡辣酱油添加到你的杯子或碗，用每3至4份油不超过1份酱油。每添加酱油，香醋1〜2汤匙的油每杯。酸亮腌料和帮助注入了水溶性香精分子的味道。

百果一个或两个蒜瓣非常细，然后用食盐少许洒他们。反复拖过这些蒜你的刀的平板，把它变成糊状。最终的结果应该是大约每油杯大蒜一汤匙。不要用一块洋葱或葱的相同，并补充说，以杯为好。或者，使用1/2茶匙到各1茶匙造粒洋葱和大蒜的。

加入盐和新鲜黑胡椒几个磨制的压力。加入少量的其他香料，如果你愿意的话，倚在泥土的味道，如孜然和地面安乔辣椒，或烟熏味，如墨西哥辣椒或pimenton德拉贝拉（熏辣椒）。用你的香料谨慎，以确保他们不会压倒牛肉。

将腌料迅速搅拌均匀，然后品尝，确保口味均衡。根据需要添加少许盐、甜味或酸度。如果可能的话，把腌料盖上，冷藏几个小时，让味道慢慢形成。否则，直接去准备牛排。

从包装中取出你的牛排。轻轻擦拭骨头用湿纸巾去除骨头从肉切割机的锯留下的任何微小的碎片，然后用干净的毛巾吸干牛排的表面，去除任何多余的水分。

用竹签或叉子在牛排的两边戳几个地方。这一步是可选的，但它提供了一个途径，让腌料更深入地进入你的牛排，并赋予它的味道。

排列在大板或盛盘的牛排和腌料宽松刷他们。将它们用戴手套的手或一对夹钳和外套的所述第二侧与卤汁为好。可替代地，放置在有拉链封合包的每个牛排和在大约1/4杯充分混合的卤汁倾。小心地从袋中挤出多余的空气，将其密封，确保牛排均匀涂与各方的卤汁。

腌牛排至少5分钟，不超过30。这应该提供足够的时间来准备格栅，并规定了任何小菜。第一几分钟后，裂缝和你的牛排的裂缝已经吸收了所有的卤汁，他们是永远。

从板块或他们的个人袋，一次一个删除你的牛排，并把它们在你的钳片刻以便任何多余的卤汁可以滴落。他们转移到你的烧烤或平移，和烧烤，烤或泛烧焦的牛肉到您的首选煮熟。

•你使用的液体越尖锐、越酸，就越需要用油稀释。例如，每使用1份尖锐的、未陈化的醋，最多使用5份油。四份油通常适用于一份葡萄酒或柑橘类果汁，如果选择较温和的，如伍斯特郡或陈年香醋和酒醋，三份油就足够了。

•烤牛排创建通过所谓的美拉德反应的化学过程褐变。在牛肉的蛋白质的氨基酸分解热下，然后将片段重新组合，使复杂的，鲜味分子。大多数在这个腌料成分的强调，鲜味，由日本著名的术语“鲜味”。酱油，辣酱油自然咸味的谷氨酸的两个强有力的载体，厚，深色香醋既增加了鲜味和焦糖味痕迹。

•腌料的味道是无限可变的。用不同的油，酸性成分，香料和草药实验，直到你找到一个融合适合您的个人品味。

•许多烹饪书和食谱作者都强烈反对在牛排上刺洞，因为在烹饪过程中，这会让汁液流失，让你的牛排比预期的更干燥。这个由来已久的厨房传说经不起推敲。牛排的肌肉纤维从上到下，所以每一个刺穿只会影响牛排表面极小的百分比。你的t骨的其余部分仍然完好无损，总的影响是微不足道的。

•如果您打算泛烤焦的牛排，用棉起片纸巾从表面吸干多余的卤汁。在全接触煮热锅的环境，从腌蒸汽会阻碍初始褐变，让牛排其辉煌的地壳和它的许多味道。