众所周知，蔬菜对你有好处。除了提供大量的营养维生素和矿物质，蔬菜还有助于预防疾病，甚至有助于保持健康的体重。这些都是让你每餐都把它们放在盘子里的好理由。但是，其他食物组也同样重要，忽视它们可能会抵消吃大量蔬菜的好处。
所有蔬菜的好处
大多数美国人摄入的蔬菜和水果还不到政府建议的一半。这些建议的量是每天2杯半的蔬菜和2杯水果，基于典型的2000卡路里的饮食。多吃蔬菜或多吃蔬菜可以显著降低患糖尿病、中风、心脏病、心脏病、高血压、肾结石、骨质疏松、肥胖和癌症等严重疾病的风险。保持高蔬菜摄入量甚至可以降低你的整体死亡风险。
缺失的主要营养物质
蔬菜提供大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。然而，大多数蔬菜不含很多蛋白质或脂肪。蛋白质在你的身体里建立和维持健康的细胞，是肌肉蛋白质合成所必需的，肌肉蛋白质合成是建立和修复肌肉组织的过程。脂肪提供能量，对大脑的生长和发育至关重要，使你的身体更容易吸收蔬菜中的许多维生素和矿物质。大豆是蛋白质的完全来源，许多其他豆类和豆类都富含蛋白质，牛油果和橄榄是健康的脂肪来源。然而，如果你唯一的营养来源是蔬菜，你可能很难满足日常蛋白质和脂肪的建议。纯素食也可能导致维生素B-12缺乏，因为植物性的B-12来源很少。
健康的影响
短期而言，摄入不足的蛋白质、脂肪和维生素B-12不太可能对你的健康产生重大影响，但长期摄入不足可能会更严重。严重的蛋白质缺乏可能导致肌肉和关节疼痛、肿胀、脱发、皮肤和头发干燥、抽筋、溃疡、头痛、恶心或抑郁。没有摄入足够的健康脂肪会产生一些类似的症状，还会导致免疫力下降、痤疮、关节炎、注意力不集中和易怒。最后，缺乏维生素B-12可能会导致严重的抑郁、认知能力下降、贫血、偏执、妄想、气短、失忆或失禁。
通过补充营养
在遵循全蔬菜饮食的同时，你可以通过服用补充剂或复合维生素来预防一些营养不足。然而，补品不能像天然食品一样提供高营养质量，所以它们可能不能有效地提供你从均衡饮食中获得的“平衡”。除了吃所有的蔬菜，一个更健康的选择是增加你每天的蔬菜摄入量，同时仍然吃适量的来自其他主要群体的食物。在你对你的饮食做任何重大改变之前，要得到你的医生的批准。