烤鸡时如何保持鸡肉湿润

盐水与腌料相似，但它含有更高浓度的盐，这有助于鸡在烘烤时保留汁液。准备一份盐水，水和盐的比例大约是一杯盐和一加仑水的比例。根据鸡浸泡的时间长短和鸟的大小，比例会有所不同。在盐水中加入香草、柑橘片、糖、蒜瓣或酱油，创造出独特的风味。将一些水和盐以及其他你正在使用的材料加热，直到盐溶解。加入冷水冷却混合物，将鸡肉浸泡在盐水中2 - 4个小时，然后冲洗干净，让它静置一小时再烤。

烤鸡一般是在华氏375度的烤箱中烘烤，但是为了使鸡皮变黄，并有助于保持肉汁的密封，首先要用温度更高的烤箱，然后降低温度。把温度调到450度，完全预热。在鸡肉上涂上黄油和调味料，并在鸡肉腔内填充香料，比如香草。柠檬片给鸡肉增加了风味和水分。把鸡肉放在烤架上，在高温下烤15分钟后，把温度降到375度，直到鸡肉烤熟。

对于体重在3磅以下的鸡来说，涂油是必要的，因为这些鸡的脂肪更少，也更容易干燥。去皮也可以在不过度烹饪的情况下使皮肤变黄，并在烹饪过程中使肉汁均匀地分布在肉上。每隔20分钟把鸡肉从烤箱里拿出来，用喷淋器或勺子，把锅里的液体倒在鸡肉上。

在烹饪结束时，用锡箔纸盖住火鸡的胸部，可以防止肉变干，防止鸡皮变黄。在最后的30分钟内仔细观察，如果有必要的话在鸡肉上撒上箔纸。另一种方法是在开始的时候用锡箔把烤盘完全盖住，这样可以保留大部分的水分。在烹饪的最后20分钟揭开锅盖，经常涂抹，使面皮变成棕色。