如何在烹饪中代替苦艾酒

干苦艾酒经常被推荐作为白葡萄酒的廉价替代品。然而，更有可能的是，你的橱柜里有一瓶白葡萄酒，可以用来代替干苦艾酒。为了达到最好的效果，可以用干白葡萄酒来模仿苦艾酒的味道。据Cooking Light网站报道，长相思是干白葡萄酒的最佳选择。用白葡萄酒炖或烤的时间越长，酒精含量就越低。

干苦艾酒给菜肴增添了一丝酸味，这就是为什么柠檬汁也可以作为替代品的原因。避免使用酸橙或其他柑橘类果汁，因为味道太浓。柠檬汁会让人受不了，一点点就足够了，所以如果可能的话，你可以边吃边尝，以此来决定吃多少。先用一半的干苦艾酒，然后逐渐增加。例如，如果食谱要求半杯苦艾酒，就用四分之一杯柠檬汁。

用醋来模仿干苦艾酒的酸性。白葡萄酒的醋最接近于干苦艾酒的味道。然而，根据你计划做的菜的不同，其他的醋，比如香脂醋和红酒醋，也可以起作用。考虑食谱中的其他成分来帮助你做出决定。例如，如果你正在用清淡的酱汁制作蛤蜊扁面条，想要真正展示新鲜的蛤蜊，白葡萄酒醋会是比香醋更好的选择，因为香醋的味道更浓烈。

虽然它可能没有干苦艾酒的独特味道，但你也可以用鸡肉、火鸡或蔬菜汤作为替代品。在某些情况下，牛肉汤也可以。由肉汤和像柠檬汁这样的酸性成分混合而成的混合物也可以达到同样的效果。不加甜味剂的白葡萄汁比无甜味的苦艾略甜，但在某些食谱中，如家禽酱汁中加入约一半的甜味剂可能会奏效。如果葡萄汁太甜，可以加入更多的盐或香料。