对角线上的烤切锅

炖肉来自牛胳膊和肩膀周围的牛肉块。因为这些区域有很多运动，所以它们往往非常坚硬。因此，炖肉是很重要的。这种烹调方法需要在液体中覆盖大约三分之二的蛋白质，以帮助加热时使肉嫩化。你可以用水或肉汤来炖你的炖肉，也可以两种液体的混合。

一旦你的烤肉完全熟了，你就要把它切成薄片。你需要一把叉子和一把12英寸或更长的刀。你的刀应该是新磨的，以帮助你减轻切片。把烤肉放在干净的砧板或大盘子上，肋骨朝着你。确保较短的一侧（如果有）位于顶部。把叉子放在非支配手上，把叉子插入烤肉的中央。如果肋骨还连着，就把它切掉。

把刀放在你的主导手上，如果你是右手的，就从右边开始切片，如果你是左手的，就从另一边开始切片。平底烤肉通常在顶部比底部短，这就要求你在向下切的时候把切的肉做成对角线。轻轻地把刀子从肉上滑过去，轻轻地把刀子从烤肉上移开。这种对角线运动确保你的烤肉片均匀。把你的伤口切得像你喜欢的一样薄或一样厚，但一定要切碎。

如果你不确定哪一边有骨头，把烤肉放在你面前，看着你想要切的那一端。你会注意到肉里有成捆的纤维丝。你需要把长的线切掉，这样它们就更短了。想象一下一捆整齐的稻草被橡皮筋捆在一起。如果你要把这堆稻草切碎，你应该把它们切碎，这样你就有了一堆小稻草，而不是一堆长稻草。这样切肉，与五谷相对，使肉在口中更嫩。你不必咀嚼那么多就可以把较短的肉丝分开，这样在咀嚼的时候锅里的烤肉就很容易散开。