在其自然状态下，牛胸肉是牛中最坚韧的一块。它是一种扁平的皮革状切口，由超长的多筋肌肉纤维构成。然而，当它在低温下长时间慢煮时，牛胸肉完全变了样。充足的结缔组织胶原蛋白会转化成明胶，使肌肉变得柔软而有齿感。在许多餐馆里，提前准备一个或多个整块的牛腩，然后储存一晚，切片食用，这是一种常见的做法。
准备胸肉
制作牛腩有几种方法。如果先用盐腌，就会变成咸牛肉。如果再加上烟熏和香料，就会变成熏牛肉。这两种做法，以及普通的新鲜牛腩，都可以用文火慢炖，直到与洋葱、大蒜、丁香或其他食材一起炖至叉子变软。在德克萨斯州，牛胸肉用干的香料混合物摩擦，然后在木烟上慢煮。不管牛腩是如何制作的，都应该以同样的方式冷却和储存。
安全的冷却
一旦牛腩完全煮熟，嫩肉就可以用叉子轻松地拿出来，就必须迅速冷却，以保证食物安全。美国农业部食品安全与检验服务部门要求所有熟食在烹饪后两小时内进行包装并冷藏，最好在足够凉的时候进行处理。整块牛胸肉是一个很大的切口，为了快速冷却，可以用锋利的刀把它切成几段。用蜡纸或铝箔盖住每一块，立即冷藏。
包装
一旦这些牛胸肉冷却下来，就可以打包冷藏过夜或根据需要冷藏。如果你有合适大小的密封塑料容器，你可以用它们来储存胸脯肉。首先用保鲜膜包裹牛腩，防止牛腩干透。如果没有合适的容器，将牛胸肉分开，并将其放入密封的冷冻袋中。在袋子或容器上贴上标签并注明日期，以防第二天牛腩没吃完。用家用温度计检查冰箱的温度，确保温度在华氏40度或更低，以确保食品安全。
再热的胸
不管胸肉是怎么做的，最好的加热方法就是蒸。根据需要，胸肉可以再加热或切片后再加热。根据胸肉的大小，将大块未切开的胸肉重新加热需要20到30分钟。牛腩切片只需两到三分钟。不管用哪种方法，蒸肉都能让肉保持温暖和多汁，而不会变干。如果你是手工切牛胸肉，通常更容易把肉切成薄片，然后加热。