美国农业部根据乳脂含量将松软干酪分为三种:普通松软干酪、低脂或低脂松软干酪和脱脂或干凝乳松软干酪。尽管最注重健康的饮食者会选择脂肪含量最低的食物，但即使是脂肪含量较高的食物也被认为是有营养的食物。在牛奶脂肪含量的范围内，各式各样的奶酪比比皆是，包括小凝乳、大凝乳、搅打过的奶酪、不含钠的奶酪和不含乳糖的奶酪，还有各种口味的奶酪，如菠萝和韭菜。这种用途广泛的奶酪可以与水果、蔬菜、坚果或麦片一起食用，甚至可以作为健康的替代品出现在各种食谱中，从烤宽面条到蘸酱，再到墨西哥卷饼。
常规的
标准奶酪必须有一个最低的4％的乳脂肪，根据美国农业部。目前市场上的大多数商业品种具有几乎完全或略高于4％的乳脂肪。根据不同的品牌，定期奶酪一个标准的1/2杯服务包含约100至120卡路里，40至50，其中来自脂肪。这相当于至5g，或约总脂肪的推荐日摄食量的8％，约3g或建议的每日摄入量的饱和脂肪的15％。
低脂或减脂
美国农业部没有严格的低脂或低脂奶酪的脂肪含量标准，只是说这些版本的牛奶脂肪含量可以在0.5%到2%之间。许多品牌提供一种高端产品和另一种低端产品，它们对与脂肪含量有关的术语的用法不同。有时，“减脂”一词指的是含有2%乳脂的奶酪，“低脂”指的是含有1%乳脂的奶酪。每半杯,与2%乳脂干酪提供大约90卡路里,20名来自脂肪,相当于2.5 g或推荐日摄食量的4%脂肪1.5克或8%的每日摄入的饱和脂肪。一种含有1%乳脂的牛奶也可能含有90卡路里，但只有10卡路里来自脂肪，相当于每天建议的总脂肪摄入量的1克或2%，以及饱和脂肪每日建议摄入量的0.5克或3%。
脱脂或干凝
尽管美国农业部官方将乳脂肪含量低于0.5%的奶酪称为“干凝乳”，但大多数公司将这些产品作为脱脂产品销售，因为这个标签听起来可能更吸引消费者。与脱脂牛奶不同，脱脂奶酪的稠度不如高脂奶酪。这类食物通常含有80至100卡路里热量，其中0至5卡路里来自脂肪，相当于建议每日摄入的脂肪和饱和脂肪总量的微不足道的一部分。
相似点和不同点
各种各样的白干酪都能提供丰富的蛋白质——通常是大多数人每日推荐摄入量的1/4到1/3。它们还提供了每日建议钙摄入量的10%。除了特殊的低钠版本外，大多数品牌的松软干酪都是钠包装的，不考虑脂肪含量，钠含量为每日推荐摄入量的15%到20%。蛋白质和脂肪都能产生饱足感。因为所有类型的奶酪都富含蛋白质，所以它们可以填饱你的肚子，但是那些牛奶脂肪含量高的奶酪可能会让你更有饱腹感。然而，乳脂含量越高，总热量和胆固醇含量就越高。