基本上，巧克力煎饼是在煎饼面糊中加入可可粉制成的。实际上，这个过程并没有那么简单。所有的食谱都像是一个科学实验，在这个实验中，成分和化学成分的平衡需要以特定的比例来达到一个成功的最终结果。煎饼食谱要求同样的精度。你不能只在面糊里加可可粉。你需要做一些调整，使可可粉与其他成分充分混合，制成巧克力薄饼。
把可可粉和面粉混合过筛。
图像信用：艾斯特克/盖蒂图片社
一些面粉调整
因为可可粉是一种干成分，它会改变煎饼面糊中干成分和湿成分的平衡。为了防止这种情况造成问题，可以根据您计划使用的可可粉数量调整面粉的数量。一个好的测量方法是1/2杯可可和1杯面粉。大多数煎饼食谱需要1 1/2杯面粉。
日益严重的问题
对煎饼面糊的另一个重要调整涉及到你计划使用的发酵剂。传统的发酵粉包括一种碱性成分——碳酸氢钠——和一种或两种酸——酒石和硫酸铝钠的奶油。可可粉也可能含有一种酸，使面糊中含有三种酸。由此产生的煎饼会膨胀过度。你必须用碳酸氢钠代替小苏打粉来调节可可粉中多余的酸。每1茶匙的发酵粉，你就要用1/8到1/4茶匙的小苏打代替。试着用这个来得到你喜欢的蓬松程度。
选择可可
不是所有的可可豆都是一样的。荷兰加工的可可被加工成中和粉末中的酸。它的味道温和，不会超过煎饼的味道。天然的不加糖的可可含有一些酸，这种可可还有更强的巧克力味。荷兰可可有轻微的红色，而天然的未加糖可可是棕色的。
其他提示
你的可可选择可能会导致更多的调整。荷兰可可粉中没有酸，所以面糊必须用发酵粉中的酸使其上升。天然未加糖可可含有酸，因此必须进行可可调整。为了确保可可粉完全混合，把可可粉和面粉筛在一起。这样做也将有助于创建一个蓬松煎饼。
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