黄瓜是在普通美国人膳食中的主食，用大黄瓜一般食用腌渍长期储存原料和小黄瓜。虽然泡菜是由黄瓜制成，它们略微生黄瓜相对于它们的营养成分是不同的。泡菜通常提供更多的维生素和纤维比黄瓜但也含有降低其营养价值的糖或钠。
卡路里和纤维
黄瓜和莳萝泡菜的卡路里都很低——一杯切好的黄瓜含有16卡路里，而等量的莳萝泡菜含有19卡路里。甜泡菜的热量更高，每杯139卡路里，因为它们的含糖量。无论是黄瓜还是泡菜都能增加你的纤维摄入量。这种纤维有助于加快食物通过消化道的运动，对抗便秘，也有助于降低血液中的胆固醇水平。一杯切好的黄瓜提供0.5克纤维，而莳萝泡菜每杯提供1.7克纤维，甜味泡菜提供1.5克纤维。
维生素K含量
泡菜每次提供的维生素K比黄瓜多。你的身体使用维生素K来激活负责细胞生长和发育以及骨骼和软骨健康的酶。它在防止失血的凝血中也起着中心作用。一杯甜泡菜含有72.1微克的维生素K，这是推荐的男性每日维生素K摄入量的58%，女性的80%。一份等量的黄瓜切片可以提供17.1微克的维生素K，而一杯莳萝泡菜可以提供60.4微克的维生素K。
维生素A含量
把黄瓜作为维生素a的来源，而不是泡菜。特别是甜泡菜，它富含维生素a。每一杯提供1169国际单位的维生素a，这是男人每天所需维生素a的39%，女人每天所需维生素a的50%。一杯切片莳萝泡菜提供284国际单位的维生素A，而黄瓜每杯含109国际单位。泡菜中丰富的维生素A有助于新血细胞的发育，调节甲状腺功能，支持健康视力。
钠和糖含量
与腌菜相比，黄瓜具有主要的健康优势，因为它们的糖和钠含量自然较低。每杯黄瓜切片只含1.7克天然糖和2毫克钠，不到每日钠限量的1%。另一方面，莳萝泡菜每次含有高达1356毫克的钠，相当于每日限量的59%。因此，你应该限制你的莳萝泡菜的摄入量，否则你就有患高血压和高钠饮食相关的心脏病的风险。甜泡菜的钠含量也很高，每杯699毫克，每份还含有28克糖。这种糖没有营养价值，但会增加你的卡路里摄入量，并有助于蛀牙。