米粉和血糖

糖尿病人的一份碳水化合物是15克，这意味着一杯煮熟的米粉含有42克碳水化合物，相当于三份碳水化合物。每餐应该包含三到五份碳水化合物，这取决于你是男人还是女人，以及你有多活跃。吃更多的碳水化合物会使你的血糖水平更容易飙升。

升糖指数估计了某种食物可能会使你的血糖水平升高多少。血糖指数低于55的食物不会对你的血糖水平造成太大的影响，而血糖指数高于76的食物更有可能导致血糖水平大幅上升。2009年发表在《国际食品科学与营养杂志》(International Journal of Food Sciences and Nutrition)上的一项研究表明，米粉往往属于低gi的大米产品。煮干米粉的GI值为61，是一种中GI的食物，但如果你选择新鲜的米粉，GI值会低到40。然而，一些用米粉做的菜肴升糖指数可能很高，包括中国炸牛肉米粉，其升糖指数为80。

升糖指数并没有将食用分量考虑在内，因此升糖负荷(确实会影响食用分量)可能是评估米粉对血糖水平影响的更好方法。血糖负荷低于10被认为是低的，超过20则是高的。一杯煮熟的新鲜米粉的血糖负荷是15，所以它可能会导致你的血糖水平适度升高。同样数量的干煮米粉含有23的血糖负荷，这使得它更有可能导致血糖水平飙升。

一些因素可以帮助你降低总血糖负荷，从而影响你的血糖，一顿饭包括米粉。考虑小一点的份量，比如1/2或1/3杯，把面条和血糖指数低的食物搭配，比如不含淀粉的蔬菜和瘦肉蛋白的食物。此外，尽量减少烹饪时间，在你的食物中加入一些酸性物质，因为这两个因素都可以帮助降低血糖负荷。