如何在烤箱里烤一份牛排

在购买完美的肉之前，确保你知道上等肋排和肋眼牛排的区别。根据黄金时间前十名在美国市场上，只有2%的牛肉被美国农业部评为“优质”牛肉。

肋眼和原肋都来自动物的肋区。不过，后者较长，含有一根大骨头。另外，它是从上肋骨区域的后面切下来的，通常包括七根肋骨，指出精细烹调杂志。

这个美国农业部声明主要的烤肉和牛排来自年轻的，喂养良好的牛。这些切口脂肪含量高，是烘焙、烧烤和烧烤的好选择。简单地说，这是最高质量的牛肉。

肋眼另一方面，它是无骨的，必须在烹饪前被切掉。此外，它比上等肋排还要小，上等肋排包括整个烤肋排。肋眼也有一个椭圆形的洞，由丢失的骨头留下(因此得名)。因为质数越大，准备和烹饪的时间就越长。如果你时间紧迫，去吃肋眼牛排。

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从营养的角度来看，上等肋排卡路里和脂肪含量较高。一份(3盎司，烘烤)提供290卡路里，19.2克蛋白质，23.1克脂肪和超过每日建议摄入量的100%的维生素B12。它也是锌、镁、铁和钾的极佳来源。

一份3.5盎司的扒肋眼排只有186卡路里。它含有近30克优质蛋白质，7.6克脂肪和142%的每日建议维生素B12摄入量。由于其低脂肪含量，它是一个很好的选择，为节食者和健康的饮食。

无论你喜欢肋眼牛排还是上等肋排牛排，都要适度享用。根据2017年6月发表在《科学》杂志上的一篇评论国际预防医学杂志在美国，适量食用红肉不会显著增加患心脏病的风险。这种风险主要与肉类中的脂肪和防腐剂有关。为了安全起见，选择未加工的、瘦肉和任何可见的脂肪。

另一篇评论，在实验生物学与医学2017年4月，评估双方关系红肉消费和结肠癌。事实证明，没有足够的证据来证实两者之间的联系。到目前为止进行的大多数研究都是关于吃大量肉类、很少水果、蔬菜和全谷物的人。其中一些研究是在动物身上进行的，所以很难说这些发现如何适用于人类。

随着世界卫生组织注意，红肉被认为是一种潜在的致癌物质。然而，这种分类是基于有限的证据。食用肉类越多，患结肠癌、心脏病和其他疾病的风险就越高。偶尔吃的牛排不太可能影响心血管健康或导致癌症。和其他事情一样，适度是关键。

有不止一种方法可以在烤箱里烤一块上等肋排。库克的说明例如，建议选择由肋骨10到12组成的切口，因为该区域包含单个肌肉。如果你找不到或者太贵，就选一块六到九排骨的肉。

准备肉时，以十字交叉的方式浅切。这将使调味品充分渗透并增强其风味。如果你有一个脂肪切口，用锋利的刀去除脂肪。留下大约1/8英寸的脂肪。

接下来，加入盐、胡椒、香草和香料。迷迭香、牛至、鼠尾草、百里香、第戎芥末和大蒜粉都是不错的选择。你也可以加入红酒，在烤箱里烹调之前将肉腌几个小时或一夜。库克的说明建议用2汤匙粗盐擦拭烤好的肋排，并将其冷藏至少一天，使其表面变干，这样会使肋排甚至变成褐色。

烹饪时间这在很大程度上取决于烤肉的大小。作为库克的说明指出，在200华氏度下煮3到4个小时会使肉变嫩。关掉烤箱，但把肉留在里面，直到它的内部温度达到120到125度。这将进一步增强它的柔嫩度。理想情况下，使用食物温度计。

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如果你想做一份牛排，只需要简单地沿着骨头的轮廓切生肉，然后按照上面列出的步骤来做。

为了达到最佳的布朗宁效果，你可以不加盖子地煮牛排。完成后，静置20分钟或更长时间，使果汁沉淀。

为了把烤肉切成完美的薄片，建议把骨头上的肉切成一片精细烹调. 把烤肉站起来，用长刀把它从骨头上切下来。另一种选择是在骨头之间切割。把烤肉切成薄片享用吧！