黑芝麻油和纯芝麻油的区别

芝麻的小种子是亚洲和其他地区食用油的重要来源。对于想在家里做中国菜的爱好者来说，买一瓶香油是必须的。然而，芝麻油有两种不同的种类:清纯的，或纯的;还有黑暗的那种。对于新手来说，用什么油做什么用并不总是很明显。

纯香油，淡金色品种，味道宜人。它是用生芝麻压榨而成的，有精制的和未精制的两种。未精制的版本被用在沙拉酱和腌料中，它们的味道可以因其本身的原因而享用。精制版的油烟点更高，可作为烹调肉和蔬菜的食用油。它给菜肴增添了淡淡的芝麻味和淡淡的坚果味。

顾名思义，黑芝麻油的颜色比淡金色的品种要深得多。它是由烘烤过的芝麻压成的，这让它有了咖啡的颜色。烤过的种子也会给这种油一种非常强烈的芝麻味，如果用来烹饪的话，这种味道会很浓。黑芝麻油被用作调味品或调味品，在食用前添加到食物中，使其具有丰富的芝麻风味。

在西方烹饪中，以及在亚洲和中东的本土，淡芝麻油和深色芝麻油都被用来给各种菜肴增添味道。轻质油更适合用在口味更精致的菜肴中，因为它的微妙之处不会被其他配料所掩盖。在醋里加点芝麻油，例如，用柑橘汁或淡酒或米醋。黑芝麻油有一种足够大胆的味道，可以与辣椒、酱油或味道更浓的醋相抗衡，因此适合蘸酱和酱汁。

虽然大多数芝麻油是为烹饪目的生产的，但它有进一步的用途。普渡大学2002年的一篇论文指出了进一步研究芝麻的几个有趣的可能性。芝麻油含有多种强效抗氧化剂，被认为具有预防癌症的潜力。它还被认为可以降低胆固醇，传统上被用作温和但有效的泻药。它还用于一些药物的制备，并有潜力广泛应用于肥皂和化妆品业务。