食品腐败变质，是迅速且必然的过程，当你不采取适当的预防措施。微观有机体宴席上食品项目，你不闻不问。一些传统与现代技术允许长期保存食物。虽然没有什么可以永远保存食物，这些技术提供，以保持食物以及过去他们的生产时间的机会。
菌
显微镜下的细菌导致食品变质。这些微小的生物，被称为腐败菌，消耗未受保护的食品和农产品废物。只要营养和水分存在，细菌就会大量繁殖，有时迅速。细菌废物的臭味和变质食品腐烂的外观的原因。出人意料的是，腐烂的食物不一定如果食用大碍。相反，其他种类的细菌称为致病菌食源性疾病，如沙门氏菌和大肠杆菌的原因。这是可能的食物的外观和气味安全的，但是仍然含有致病细菌的危险水平。
不正确的存储
不当的食品储藏是腐败的主要原因。如果你的房子是温暖湿润，水果和蔬菜留在开放会很快变质。一种冰箱温度以上40°F允许腐败菌的生长。食品应分别在密闭容器中保存。指定用于肉类一个抽屉，一个奶酪，一个用于蔬菜。每天检查冰箱中的食物。如果一种食物开始破坏，应立即将其删除。在腐败菌可以从坏的食品和其他污染物的一切传播。
冷藏和冷冻
设置为低于40架F冰箱将阻止病原菌自由成长。然而，冰箱通常是不够冷，停止所有细菌的生长。监测变质的迹象，特别是肉类食品。冷冻机非常适合长期储存。妥善存放在冰箱，去掉尽可能多的空气可以从容器中的食品。确保温度设定为等于或低于0 F.如果遇到停电，假冰箱和冰柜门关闭。外部温度计，将让你保持在冰箱或冰柜的温度标签页也不会打开门。
脱水
细菌需要的水分，氧气和适当的温度范围内，以乘法。脱水是从食品中除去水分，由此减缓或停止腐败菌的生长的过程。脱水食品得当，你需要低湿度和热源。您可以使用传统的烤箱中使用的门打开或实际食品脱水温暖。食物需要被加热到约140 F.干燥，空气流通有助于吸引湿气的食物。脱水也使得食品更轻，更小，更容易储存和运输。
罐头制造
你可以使用一个叫做罐头传统工艺保持高酸性食品。苹果，浆果，桃子，西红柿只是一些食物，可以安全地罐装。沸水杀死腐败菌，并创建围绕罐盖的真空密封。罐头食品必须煮熟的时间的最小量，以确保所有的细菌被杀死。肉毒中毒，致命的细菌毒素，在已处理不当的罐头食品快速增长。弗吉尼亚合作推广办公室建议封闭釜加热回火瓶和盖子沸腾。