如何在烤架上烹饪多汁烤一半鸡肉

在切菜板上划分鸡肉。切开并丢弃脂肪或过量的皮肤，但不要去除皮肤。

通过拉或敲碎翅膀的大关节，将每只鸡的一半压扁，将翅膀的末端收在胸部的边缘下。用力向下按压，使乳房下肋骨的曲线变平。这些技术模仿了蝴蝶，或spatcocking的方法，让你把整只鸡平放在烤架上烤。

将卤汁与香料混合，盖上鸡肉。如果你腌制的鸡肉超过四份，要加倍腌制。冷藏2至3小时。一种以乳制品为基础的腌料既能使鸡肉变嫩，又能润湿鸡肉。如果你用碗，用腌料覆盖鸡肉的所有部分。另一种快速有效使用少量腌料的方法是将鸡肉和液体密封在一个塑料袋中。

将腌制好的鸡肉从卤汁中取出，放在盘子上30分钟，然后烹饪至接近室温。

用一层薄薄的油刷烤架架的顶部，用高烟点，像向日葵，红花或油菜油一样，保持尽可能不粘的烤架表面。

通过关闭多个燃烧器中的一两种或两种，设置用于中高和间接热的气体烤架燃烧器。如果您用木炭烹饪，可以建立一个热火，您可以推到烤架床的边缘，以提供间接烹饪热量。您的目标是350至400华氏度的烹饪温度。

用铝箔完全包住每一块铺路砖，把砖放在烤架的边缘加热。在砖块的重量下烹饪的鸡肉是一种托斯卡纳菜，被称为“pollo al mattone”。

把鸡块放在烤架上，鸡皮朝下，这样它们就不会互相接触，也不会直接坐在火上。把砖放在鸡块上，把它们压得更靠近烤架。

让鸡块煮10到12分钟，或者直到煮熟的表面足够坚固，你可以翻过来，而不会撕裂鸡皮。如果你用的是燃气烤炉，在烹饪的时候把鸡肉盖上。盖上炭炉，但每5分钟检查一次，因为火可能不像燃气那样均匀燃烧。

把鸡块翻过来，放回原处。继续煮8到10分钟，或者直到插入大腿或胸部最厚部分的即时读取的肉温度计读数为165华氏度。