不管你是用面粉来烤面包和饼干，还是用它来做你最喜欢的炸鸡的外壳，面粉的变化都能带来各种各样的营养价值。白面粉有各种各样的形式，包括漂白过的，未漂白过的和浓缩过的，每一种都有一点不同的营养价值可以影响你烹饪的食物的营养价值。当谈到漂白和未漂白时，差别并不大，但浓缩确实有区别。
漂白和原色
据《烹饪画报》杂志报道，所有的通用面粉都是经过漂白处理的。通用面粉通常有三种制作方法，包括硬红冬小麦、软红冬小麦或两者的组合。当小麦第一次加工时，它有一种黄色的颜色，但在大约12周内，这种黄色色素被氧化，颜色变成更多的白色。对于漂白过的面粉，这种自然漂白进一步使用过氧化苯甲酰或氯气来产生漂白过的面粉的明亮白色。然而，这种漂白作用会改变面粉中的蛋白质。漂白面粉是大多数消费者的首选，因为明亮的白色意味着更高的质量。
漂白和未漂白浓缩
根据美国农业部营养数据库，对于漂白和未漂白强化面粉的营养信息是相同的。这面粉1杯服务包含455个卡路里的热量，12.92克蛋白质，1.23克脂肪，95.39克碳水化合物和3.4克的膳食纤维。矿物质含量包括19毫克的钙，铁为5.80毫克，磷的135毫克和钾的134毫克。当谈到维生素含量，你会看到在这个面粉富集包括叶酸。叶酸是用于强化食品叶酸的合成形式。在这种面粉叶酸含量为192微克，这给出了229微克总叶酸计数。
工业用白经过漂白和浓缩
白面粉是为面包房的工业使用而设计的，不是作为通用面粉制作的，你会看到不同面粉在营养价值方面的不同。一份100克的经过漂白和浓缩的工业白面粉含有363卡路里，11.50克蛋白质，73.81克碳水化合物和2.4克膳食纤维。矿物质包括20毫克的钙，5.06毫克的铁，112毫克的磷和138毫克的钾。在维生素中，你可以找到170微克的总叶酸，其中140微克来自于叶酸。
未经漂白和浓缩的工业用白
一份100克的工业用白小麦粉经过漂白和未经强化，含有363卡路里，11.50克蛋白质，73.81克碳水化合物和2.4克膳食纤维。在这一点上，它是一样的，但看看维生素和矿物质，你会看到区别。矿物质包括20毫克的钙，1.26毫克的铁，112毫克的磷和138毫克的钾。这里你可以看到铁被加入到强化漂白面粉中。说到维生素，你会再次看到叶酸水平的最大差异。如果面粉中不添加叶酸，未添加叶酸的漂白面粉中总叶酸含量仅为31微克。