罗望子酱与罗望子酱烹饪的区别

去一家新餐馆，或尝试一种新食物的乐趣之一是学习新的异国食材。对于吃亚洲食物的西方人来说尤其如此，因为亚洲饮食文化多样，色彩、口味和质地都是西方人所不熟悉的。罗望子就是其中之一，它为许多民族菜肴提供了独特的水果香味。在亚洲市场上有两种常见的形式。

罗望子原产于东非，但它作为遮荫树和食物成分的优点帮助它传播到了全世界的热带地区。它的果实长着长而坚韧的豆荚，形似豆类。随着它们的成熟，外皮变成坚硬易碎的外壳，而内部的果肉干燥成棕色粘稠的果肉。这被压成块用于商业销售，有或没有硬种子。这种味道浓郁的水果可以像柠檬汁或酸橙汁一样给食物和酱汁增加一种清新的酸味。

罗望子的果肉通常以收缩包装的形式出售，压缩且非常致密。要在食谱中使用它，从果肉中切下一片，放在量杯或搅拌碗中。用沸水盖住果肉，静置至少5分钟，偶尔搅拌一下。过滤液体，从滤器中挑选种子，尽可能多地把果肉挤出来。最后的结果应该是一个薄的，棕色的粘稠的糊状物。

罗望子酱是一种方便的产品，在它的方式非常类似于大蒜或香草酱在超市的农产品区出售。罗望子酱是去掉种子和纤维的罗望子果肉，就像你在家里做的那样。它被包装在玻璃罐中，或偶尔放在塑料挤压管，如牙膏。根据品牌和质量的不同，膏体可能含有甜味剂或防腐剂。这种糊状物光滑，不含种子或纤维，不需要浸泡。它可以直接从罐子里拿出来使用。

在大多数情况下，罗望子浆和罗望子酱之间的区别很小。罗望子酱更方便，因为它可以直接添加到菜肴中，省时省力。有些人认为新鲜浸泡过的罗望子果肉味道更好、更新鲜，但大多数厨师看不出有什么区别。罗望子在印度、东南亚和中东的很多菜肴中都有使用，包括汤、炒菜、面条和甜点。它也是伍斯特沙司的酸味原料。