酸浸泡硬牛肉使得它更温柔，但也有替代酸是很好的工作。严酷的酸，如那些在柠檬汁和醋可以真正干出肉，并从中浸出的味道。牛奶和牛奶是南方菜的传统腌泡，和印度的烹饪经常用酸奶腌开始。牛奶浸泡的牛肉软化，变得温柔不会干燥或得到糊状。使牛奶卤汁，一旦你了解的基础知识并不难。
牛奶中的钙和乳酸软化坚韧的肌肉纤维。
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牛肉事实
牛肉基本上是与所谓的胶原蛋白网联合举办的肌肉纤维。越肌肉用于由动物，肌肉组织是更精简，更强的肌肉纤维和坚韧的肉质。打破肌纤维和软化胶原蛋白成明胶，将水分添加到肉，以及嫩它。
嫩事实
有几种方法，以嫩的肉。通过计分或捣肉破坏肌纤维是极好的肉的厚削减。腌泡粉含有木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶 - 分别从木瓜和菠萝，提取物 - 并软化肉的表面，但他们不穿透。这可以让你用糊状外韧内。腌制肉类也打破了艰难的肌纤维。
牛奶事实
牛奶中含有钙，其中，根据雪莉科默在“精细烹饪，”可以具有在肉本身能分解的蛋白质上的酶的效果。这个过程类似于老化tenderizes肉的方式。牛奶中还含有乳酸，这有助于打破蛋白质和软化胶原蛋白。
程序
一种有效的卤汁包含调味香料，酸分解在肉和油的肌肉纤维和胶原润泽肉和充当乳化剂。牛奶是不是一个苛刻的酸，所以你可以旺季牛奶或牛奶，并离开了油。它并不无论使用一个塑料拉链袋，气密盖或铝箔覆盖或塑料保鲜膜浸泡肉烘烤盘的塑料容器。主要的一点是，以覆盖牛奶中的肉类和密封在一个封闭的容器。
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