地面牛肉原始形式不能超过30％的脂肪含量被贴上美国农业部碎牛肉。的脂肪遗体时，你所服务的牛肉量完全取决于你如何准备。在发表于1994年10月的研究“杂志美国饮食协会，”美国明尼苏达大学的研究人员发现，烹饪和排水碎牛肉，然后用冲洗用水显著减少脂肪含量，而不降低其整体营养价值。
脂肪和胆固醇
A 3盎司80％的瘦生牛肉的服务含有17克脂肪和60mg胆固醇。明尼苏达州的研究小组发现，烹饪和排水牛肉由31降低脂肪含量35％，从而降低了脂肪在3盎司投放到约11至12g。用水漂洗和煮牛肉排出通过附加的25〜30％降低的脂肪含量，把它下降到约8至9g。胆固醇含量并没有受到烹饪，排水和冲洗。
卡路里
有一个3盎司216的总热量。服务80％的瘦生牛肉的。通过减少通过烹饪，排水和漂洗的总脂肪含量，还可以减少卡路里数。每克脂肪含9个卡路里的热量。通过蒸煮和排水碎牛肉这意味着，在删除约45至54脂肪的热量，从而减少总热量至162至171与冲洗进一步去除脂肪减少总热量至135至144。
铁和烟酸
除脂肪和热量，铁，烟酸水平的变化受到了影响。铁水平小幅，虽然没有显著，随着烹饪，排水和漂洗碎牛肉的过程的结果。3盎司的近似铁含量。碎牛肉的服务是1.65毫克。烟酸水平多达28％的下降，但仍保持足够高的肉类可能会被视为烟酸的良好来源。A 3盎司生牛肉的服务具有约3.6毫克烟酸。减少了28种％的叶子烟酸含量约为2.6毫克每服烟酸的。
其他营养成分
A 3盎司80％的贫原料轮牛肉的服务包含14.6克蛋白，这是通过蒸煮，排水和漂洗不受影响。碎牛肉包含0克碳水化合物和0克纤维。此外，该服务有14毫克的镁，230毫克的钾，57毫克的钠，3.55毫克的锌，0.126毫克核黄素，0.275毫克维生素B-6和1.82微克维生素B-12的。尽管碎牛肉的维生素和矿物质分布烹调，排水和漂洗的结果稍有变化，在微量营养素轮廓的变化很可能是微不足道的。