芥末是一种种子，可以作为完整的种子、干芥末粉和准备好的调味品出现在杂货店的货架上。在它的许多用途中，它可以用来调味泡菜，乳化沙拉酱和给热狗调味。有两种芥菜种子可供选择。在美国的超市里，干芥末粉通常是用黄色芥末粉磨成的，而在亚洲市场更受欢迎的是更辣的干棕色芥末粉。调制芥末包括各种各样的调味品，由任何一种干芥末种子制成。
关于芥末
研磨得很细的芥菜籽叫做干芥菜。调制芥末是将干芥末与醋、酒、芥末甚至水等液体混合成糊状。芥菜的质地和味道取决于使用的芥菜籽的类型、籽研磨的精细程度以及添加的其他配料。
芥末的种类
温和的美国芥菜是由主要温和的黄色芥末种子或黄色和棕色种子的混合物制成。中款diwon风格的芥末最初是一种法国芥末，但现在经常在美国生产。它含有黄色和棕色芥末种子的混合物，质地从光滑到粗糙不等。英国芥末比大多数美国或法国芥末口感好，味道更辣。辛辣的克里奥尔芥末是由粗糙的棕色芥末种子制成的。最辣的芥末酱是中式或亚洲风味的芥末酱，用干芥末粉和足够的水混合制成。调味芥末还含有龙蒿、大蒜、罗勒、花椒和辣根等其他香料，与芥末的味道互补。还有从中等到非常辣的德国芥末，以及混合了威士忌、烈性或蜂蜜的爱尔兰芥末。
用干芥末烹饪
在火腿、猪肉和鱼的釉料中加入干芥末作为调味料。用它来调味沙拉酱，咖喱和奶酪菜肴，如奶酪火锅，蛋奶酥或普通的旧通心粉和奶酪。把干芥末和水或柑橘汁混在一起，就成了鸡肉、蔬菜、蛋卷或饺子的蘸酱。
用准备好的芥末酱烹饪
准备好的芥末和干芥末都用于vinagrettes和色拉酱调味和作为一个乳化剂。使用准备好的芥末作为三明治，肉和汉堡的调味品。把它加到烤肉酱，蛋黄酱和蛋黄酱中。芥末酱是三文鱼、兔肉等肉类的经典佐料。鸡肉、鱼肉、火腿、猪肉和羊肉可以单独或与面包屑一起涂上芥末酱。
替换
在大多数食谱中，干芥末和准备好的芥末可以用一茶匙干芥末和一汤匙准备好的芥末的比例来代替。在某些情况下，你需要调整食谱中使用的液体量，在干芥末中加入液体，或在准备好的芥末中使用较少的液体。
新鲜计数
一罐芥末在冰箱里放很长时间都不会变质，但是一旦打开，芥末的味道很快就会消失。一罐准备好的芥末随着时间的推移会失去它的刺激性，所以购买小容器的芥末，每6到12个月更换一次。芥菜保存超过12至18个月仍可使用，但其热量可能消失。