为什么我的巧克力曲奇饼走平当烤？

Cookies是烹饪化学的一个缩影和几个补丁可以把它们变成你渴望善良的膨化，土堆。具有高脂含量和过多的液体巧克力曲奇饼倾向于蔓延，因为他们烤。调整你的食谱中的液体和吸收它改变了你的cookies的纹理和形状的成分。

黄油有浓郁的香味，这让你的饼干美味。但是，如果你选择奶油，请注意 - 它融化迅速，这将导致cookie来传播和变平。缩短基于饼干流传较少，所以考虑缩短，让您的巧克力曲奇饼浮肿更换部分或全部黄油在你的食谱。

使用高蛋白面粉，如多用途或面粉和您的Cookie原来持平。面糊可以抱在了一起，因为它烘烤，但它不会粉扑。蛋糕粉或低蛋白南方面粉，在美国的南部地区流行，吸收更少的水在面糊的液体成分，因此叶子，在面团水烘烤使之呈现膨化，cakier饼干时蒸汽。需要注意的是面粉已经膨松加入南方，因此，如果您选择使用它们相应地调整你的食谱。

在面糊一个额外的鸡蛋会导致一个cookie粉扑，写雪莉O. Corriher在“Cookwise。”当鸡蛋遇热，他们成立和合计持有该cookie，使他们不扩散一样多。如果做面糊从加入鸡蛋看来几乎流鼻涕时，形成片上烤饼干担心;饼干将粉扑，而不是传播。

过多的糖使饼干酥脆薄。对于膨化饼干，糖切用几勺。你也应该从小苏打因为发酵粉的酸性性质意味着饼干蔓延少发酵粉切换。对于最终保证你的cookies防止烹调过程中不上不下，寒意面团它会在烤箱前。冷冻面团，尤其是如果它含有黄油，融化速度比较慢，当它遇到烘箱的热 - 限制扩散。