生萝卜做一个方便和健康的零食，但过多的甚至是一件好事，可能会引起问题。过量进食的生胡萝卜，所含4克每杯纤维时，可引起肠道问题，并且可以与营养物吸收。太多的胡萝卜甚至可以改变你的肤色，惊人的，但无害的效果。
黄色色调警报
胡萝卜中含有胡萝卜素，黄色素是维生素A.消费这种营养素的前兆是胡萝卜的主要健康的好处之一。按照美国国立卫生研究院，成年人每天需要微克维生素A的700和900之间。切碎的胡萝卜一杯提供1069微克这种维生素，这比每日推荐更多。
不过，吃大量的蔬菜中胡萝卜素高的，如胡萝卜，可能会导致你的皮肤变成黄色或橙色，根据阿肯色大学医学院。颜色的变化是与丰富的汗腺，如手掌和手和脚的脚底的最显着的地区。颜色也可能会显着出现在鼻子周围的鼻唇沟。维生素A的毒性是不是跟这个无害的现象，当你降低你的胡萝卜摄入量，这将淡化有关。但是，它可以持续数月。烹饪和捣碎的胡萝卜实际上可能增加胡萝卜素的可用性吸收。
过多的纤维
胡萝卜中含有的纤维，每个人的饮食的必要组成部分。纤维有助于控制血糖水平，改善消化功能。大多数美国人不根据得到足够的纤维，使其成为“公众健康问题的营养，”美国食品和药物管理局。推荐纤维摄入量按性别和体重而变化，但对于纤维的日常值是25克基于2000卡路里的饮食。
同时增加纤维的摄入量有效益，增加太快会引起胃部不适，包括天然气和腹胀。纤维的大量也可引起便秘，如果你不同时喝足够的水。高纤维的摄入量，特别是如果不慢慢推出，可能很难让你的身体加工食品;肠阻塞甚至可以在严重的情况下发展。由于突然增加你的摄取可能会导致症状;增加纤维逐渐避免GI窘迫并提高液体摄入量为每天64盎司，根据鲍林研究所。流体还将帮助饮用足量的防止便秘。
维生素和矿物质的吸收
摄入大量胡萝卜或含纤维等食品的可以与钙，铁，镁和锌的吸收。据发表在2015年的一项研究在食品科学与营养重要评论，研究已经证明负和纤维对矿物质吸收的积极影响。用大鼠，使信息很难直接适用于人类已进行许多研究。干扰维生素和矿物质的吸收可能导致的缺陷，尤其是年幼的孩子。然而，谁吃了高纤维饮食采取足够的维生素和矿物质，大多数人，以防止这些问题。