虾是相对脆弱的，很容易煮过头，使一口大小的贝类变得坚韧而有嚼劲。在虾的食谱中炒熟的虾而不破坏它们的口感是可能的，但你必须考虑如何完成这项任务。
最终，你是在重新加热虾而不是再次烹饪它们。然而，即使小心翼翼地快速加热，你也应该能够使虾稍微变黄，以创造出美味的焦糖化表面，这是炒食的特点。
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提示
当你煎熟的虾时，为了保持口感，要迅速而小心地加热。
在虾的食谱中加入调味料
烹饪不仅加热食物，而且赋予食物风味。因为炒虾的时间不会超过几分钟，所以在锅里炒的时候不会有足够的时间来传递出丰富的味道。如果你想要浓郁的味道，可以把虾腌一下。例如，你可以在煎之前先试试酸橙蒜蓉虾酱。
把带壳或不带壳的虾浸泡两到24小时，盖上盖子，放在冰箱里。醋、葡萄酒或柑橘汁等酸性物质会使生虾的未熟蛋白质变硬，但在熟虾上使用酸性腌料是安全的，因为这些蛋白质已经变性了。
如果你腌虾，加入一点糖或者一种富含天然糖的成分，当你煎虾的时候，可以加速焦糖化。
先炒其他食材
在加入虾之前，把其他材料彻底煮熟。例如，如果你想准备一个虾和蔬菜的翻炒，在加入虾之前充分炒蔬菜。你应该只加热几分钟，直到它们被加热并开始焦糖化。最后加入虾作为最后的配料，这样虾一加热，你就可以把菜从火上端开了。
炒虾之前先把虾壳去掉。在加入虾仁之前，先把黄油或橄榄油加入煎锅中。脂肪可以防止虾粘在锅上或形成干燥、坚硬的表面。它还有助于焦糖化和增加风味。
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工作要快，服务要快
因为虾已经煮熟了，你不需要把它们加热到特定的内部温度来确保食物安全。把虾炒至表面开始变成金黄色。如果需要的话，可以在虾加热的时候在同一个锅里做一个简单的酱。一种简单的酱料通常含有脂肪、酸、香草和香料。
例如，在黄油或油中加入盐、胡椒和新鲜的香草。当虾开始变黄时，倒一些香脂醋或葡萄酒到锅里，使底部脱釉，完成酱汁。或者试试卡津炒虾。虾因为个头大，散热快;把它们从火上移开后立即上桌。
考虑营养和食品安全
将煮熟的虾加入到你的食物中是一个快速获取蛋白质的方法——一份3盎司的食物可以提供20克蛋白质美国农业部FoodData中央。一定要在两天内用你煮好的虾。如果你需要更多的时间，把它们紧紧地包起来，并储存在冰箱里，以避免食物变质食品和药物管理局。
从你的虾食谱中省下任何额外的东西，第二天就能很快吃上一顿。随着内布拉斯加-林肯大学农业和自然资源研究所注意，不要让你的虾在室温下放置超过两个小时——包括原始的食物和当你作为“剩菜”食用的时候。