由于大自然将鸡蛋单独包装，你可以很容易地增加或减少食谱，无论是为一个人烹饪还是为一群人烹饪。尽管它们富含蛋白质，每个鸡蛋只含70卡路里，但它们也会在你的饮食中增加脂肪——每个鸡蛋几乎需要5克脂肪。因为大部分蛋白质存在于蛋清中，大部分脂肪存在于蛋黄中，所以每两到三个蛋清中只使用一个蛋黄，可以让你的土豆和鸡蛋早餐更健康一点。
步骤1
把土豆削皮，切成1/2英寸的方块。尽量使小块大小相近，以确保烹饪均匀。
步骤2
在平底锅的底部涂上大量的橄榄油，用中火加热。当油开始闪闪发光时，把土豆放进锅里。煮土豆5到10分钟，经常翻炒，或者直到土豆变软，开始变成金黄色。
步骤3
加入洋葱和青椒，搅拌，让它们和土豆混合。用盐和胡椒粉给蔬菜调味。再煮3到5分钟，不断搅拌，或者直到洋葱变得半透明，甜椒变软。
步骤4
把鸡蛋打在一个小碗里，然后加入牛奶。把蛋黄打碎，让它们完全融入混合物中。
步骤5
把鸡蛋混合物倒在土豆上，用抹刀或木勺把鸡蛋和蔬菜混合在一起。在烹饪过程中品尝鸡蛋，如果需要的话可以加入调味料。
步骤6
将鸡蛋和蔬菜混合物煮大约3分钟，或者直到鸡蛋煮到所需的稠度。
你需要的东西
1个小土豆或中土豆
橄榄油
小煎锅
1/2个小洋葱，切碎
1/2小甜椒，切碎
粗盐或海盐
粗磨的黑胡椒
1至3个鸡蛋
1汤匙。牛奶
搅拌
隔热抹刀或木勺
提示
你可以用多种烹饪方法来煮鸡蛋。做一个土豆馅的煎蛋卷，上面放一些切达干酪，或者把土豆作为水煮、半熟或煎蛋的配菜。
为了增加活力，在烹饪过程中加入一点辣椒或红辣椒。纽约拉奥餐厅(Rao’s Restaurant)的弗兰克·佩莱格里诺(Frank Pellegrino)在土豆和鸡蛋中加入切碎的平叶欧芹和佩克里诺罗马诺奶酪，使其具有意大利风味。
警告
烹饪时要尽量使用最新鲜的鸡蛋。美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的医学流行病学家柴博士提醒说，鸡蛋应该放在冰箱里，直到可以使用为止，而且应该处理掉龟壳破裂的鸡蛋。彻底煮熟所有的鸡蛋，或直到蛋黄和蛋白变硬，以防止可能的食物传染疾病。