你已经准备好做祖母最爱吃的番茄酱，或者从朋友那里借来的慢烤番茄，但你对选择最安全的厨具来做酸性食物感到担忧。在开始之前，仔细评估每种金属的优缺点。
提示
是的，用金属锅煮西红柿是可以的。不锈钢和调味料良好的铸铁是很好的选择，因为它们不太可能浸出金属到酸性食物中煮熟。
最好的番茄酱锅
用最好的锅来煮番茄酱，用最好的砂锅来烤西红柿，用最好的煎锅来煎西红柿——要考虑的东西很多。无论你是用平底锅、烤盘还是砂锅，你会发现有些金属更适合酸性食物比其他人。有时是因为安全，有时是因为味道。在某些情况下，西红柿的酸性会与金属发生反应，如果你尝试烹调其他酸性食物，这也是一个问题。
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让我们考虑一些流行的金属和你应该知道的关于西红柿菜。无论你选择使用哪种金属美国国家医学图书馆强调你应该选择容易清洗，没有裂缝或粗糙边缘的厨具。切勿使用已剥落的器皿，及避免使用金属或硬塑胶器皿，以免食物在金属器皿内移动。
提示
为了给你的铸铁锅调味，把烤箱加热到350华氏度。然后，从一个洗净并干燥的煎锅开始，用纸巾在煎锅内部撒上1汤匙植物油，然后将煎锅放在炉顶上，用低温加热。锅加热后，把它转移到烤箱里一小时。一小时后，关掉烤箱，等到烤箱和煎锅完全冷却。为了在你的煎锅上保持良好的调味料，每次使用后都要把它擦干。
- 不锈钢:不锈钢和番茄酱怎么样？会不会有不好的反应？犹他州立大学分院说不，不锈钢对酸性食物不起作用，这是它的好处之一。此外，不锈钢耐用且易于清洁。就口味和健康而言，不锈钢可能是酸性食物最安全的炊具。
- 铝:如果你想在一个铝制的锅里煮西红柿，再想想。的抗癌的生活基础注意，虽然在铝制锅中烹调酸性食物通常是安全的（也就是说，在铝制锅中烹调西红柿不会致癌），但西红柿可能会产生金属味。
- 铜:像铝和未加调料的铁一样，铜也会渗入酸性食物中。尽管抗癌生活方式基金会解释说，饮食中少量的铜通常不会对健康造成影响，但美国国家医学图书馆指出，浸出的铜会导致铜中毒。在这一点上，重要的是要考虑金属浸到食物中的任何潜在的健康风险。
浸出金属的健康风险
金属渗入食物的想法听起来可能有点令人担忧——这是否是你应该担心的健康风险？不总是这样。这取决于金属和浸出的程度。
例如，如果你用的煎锅调味不当，导致番茄中的铁流失，那么它可能是健康的。正如抗癌生活方式基金会所强调的，多摄入一点铁对贫血或缺铁的人是有益的。
另一方面，这对患有血色素沉着症的人是不利的，血色素沉着症是一种导致铁在体内积聚的遗传疾病。这些人必须注意他们的铁摄入量，他们可能不会想到炒西红柿有这么丰富的铁。
铜也是如此。美国国家医学图书馆（U.S.National Library of Medicine）指出，来自无衬里炊具的大量铜会导致恶心、呕吐和腹泻。这个罗切斯特大学医学中心他指出，过量的铜会杀死肝细胞，造成神经损伤，还会干扰身体吸收锌和铁的方式。
烹饪和西红柿
现在你已经拿起了一套不锈钢锅和烤盘，或者你已经给你的铸铁锅调味（因为这些似乎是酸性食物的最安全的炊具，无论是健康还是口味），你都准备尝试新的烹调西红柿的方法。
这是个好主意，因为为更好的健康基金会生产亮点，西红柿热量低，脂肪低，富含维生素、矿物质和纤维。西红柿有助于抗炎，保护你的皮肤免受阳光伤害，增强你的骨骼，甚至控制你的血糖水平。它们是一种很受欢迎的抗氧化剂番茄红素的来源-据估计，美国饮食中80%的番茄红素来自番茄。
它们也有多种用途——你可以做开胃菜、小吃、配菜、汤、沙拉、酱汁等等。如果你的炉顶有一个大锅，你可以把西红柿加热做成这个LIVESTRONG.com配方自制番茄汤，加入马斯卡朋芝士和罗勒. 拿出你的煎锅，让它发出咝咝声，使我们的美味可口小番茄菠菜沙拉炒。或者在烤箱里的烤盘里放些西红柿来降低卡路里烤番茄汁。
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